御廚的身份也不是很低，而且發(fā)展空間廣闊，良妃“魏瓔珞”和雍正帝的生母烏雅氏都是“御廚世家”，到了父輩才有了勉強(qiáng)算是不錯(cuò)的職位，閹了御膳房工作人員，那雍正帝、乾隆帝、嘉慶帝、道光帝、咸豐帝、同治帝和胤禩這一脈就全完了，更何況御膳房的管理層都是八旗子弟······
從編制上來(lái)看，御廚屬于內(nèi)務(wù)府管理，他的管理者肯定是滿洲八旗包衣，總不能把內(nèi)務(wù)府都閹了吧，施工隊(duì)呢？紫禁城的維護(hù)保養(yǎng)幾乎是不間斷的，能把木工、泥瓦匠也都閹了？那皇家的活兒就沒(méi)人干了。
從皇太極時(shí)期開始，御廚這種角色部分由漢人擔(dān)任，最早的滿洲人生活條件艱苦，也很樸素，一切都以實(shí)用為主，后來(lái)的宮廷也是慢慢由儉入奢，對(duì)吃喝的要求逐步提高，包括后宮女眷的首飾衣服也不僅限于金銀和普通綢緞了。
建州從來(lái)不缺漢人，有土生土長(zhǎng)的建州本地人、關(guān)內(nèi)逃難而來(lái)的災(zāi)民，也有從關(guān)內(nèi)、關(guān)外掠奪來(lái)的人口或稱奴隸，這些人中有很多都有一技之長(zhǎng)，有的擅長(zhǎng)種地、有的擅長(zhǎng)打鐵、有的就是大明潰卒或者俘虜有從軍經(jīng)驗(yàn)，有的擅長(zhǎng)做飯等等，一般都能讓他們發(fā)揮所長(zhǎng)。
注：逃到關(guān)外的漢人中，山東人居多，并非到了乾隆時(shí)期才開始“闖關(guān)東”。
為什么御廚不用“凈身”呢？
①御廚的工作地點(diǎn)固定，不敢、不能也沒(méi)機(jī)會(huì)在皇宮里亂竄。
這一點(diǎn)在剛開始“崗前培訓(xùn)”的時(shí)候，內(nèi)務(wù)府肯定交代過(guò)，御膳房也是獨(dú)立的大院，有侍衛(wèi)看守，沒(méi)法隨便走出工作地點(diǎn)，實(shí)際上也沒(méi)有哪個(gè)廚子冒著砍頭的風(fēng)險(xiǎn)窺伺宮中情況，全家都難逃一死。
②內(nèi)部管理方面，雖然膳房人員眾多，但領(lǐng)導(dǎo)層二十多人全部由侍衛(wèi)擔(dān)當(dāng)，把御廚和各類廚工看得死死的，御廚們偷懶都費(fèi)勁，跑出去根本不可能。
③御廚并不在宮中過(guò)夜，他們都有自己的腰牌“通行證”，上書詳盡的個(gè)人信息和體貌特征，宮中一塊，御廚一塊，跟接頭對(duì)暗號(hào)一樣，比如玉佩一分為二，接頭的時(shí)候?qū)Φ脟?yán)絲合縫才是自己人，侍衛(wèi)們也不可能認(rèn)識(shí)所有人，所以御廚進(jìn)門的時(shí)候兩塊腰牌要吻合并且信息正確才能進(jìn)去。
④到了皇帝用膳的時(shí)候，都由專職太監(jiān)傳菜，而且“手續(xù)”繁瑣，皇帝皇后基本上都只能吃涼的，御廚不負(fù)責(zé)端菜，他只能在灶上或者休息室待著。
太醫(yī)也是如此，他們要想走入后宮需要由太監(jiān)引領(lǐng)，穿過(guò)層層守衛(wèi)后給后宮女眷診病，并且必須要幾位太醫(yī)同時(shí)在場(chǎng)，每一句話每一個(gè)字都必須記錄下來(lái)，配藥、熬藥都有專人負(fù)責(zé)，無(wú)需太醫(yī)，而且必須有太監(jiān)宮女從旁侍應(yīng)，嚴(yán)禁“離崗”，所以溫太醫(yī)的事情只能在《甄嬛傳》里發(fā)生，除非溫實(shí)初掌握空間系魔法，否則絕無(wú)可能。
乾隆年間，膳房始分內(nèi)外，內(nèi)膳房主要伺候帝后妃嬪，外膳房則主要供給侍衛(wèi)、大臣們的飯食，共計(jì)400多人。
皇帝每天正餐二次，點(diǎn)心、茶水的進(jìn)食次數(shù)不定，但需常備，紫禁城通電以后才改為一日三餐，以乾隆帝為例，每天為他準(zhǔn)備的食物夠幾十人吃，如果折成現(xiàn)銀夠幾千人吃喝的。
隨著滿洲皇帝入關(guān)日久，他們的飲食結(jié)構(gòu)也在改變，所以御廚的結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，乾隆帝是一位非常顧念祖制的皇帝，一般人想不到，他早上四點(diǎn)多起床后除了必要的洗漱和飲食，第一件事是恭讀祖訓(xùn)家法，可是后來(lái)他飲食上的操守也有所改變，初時(shí)最愛吃滿洲火鍋，后來(lái)改食北方火鍋，菜品也以魯菜、蘇杭為主，每年大概吃200多次火鍋，有時(shí)候一天三頓都是火鍋，但是滿洲特色菜也并不是不吃，只是相對(duì)較少而已。
為什么愛吃火鍋呢？口味只是一方面，主要是乾隆帝想吃熱的，其他菜等他入口早就涼透了。
皇帝的口味有所變化，則御廚的人員結(jié)構(gòu)也隨之調(diào)整，外聘御廚不多，最多的還是滿洲廚師，包衣用著比較放心，滿洲皇帝是不會(huì)把他們凈身的。
同屬火鍋滿洲、北方火鍋差別也不是太大，所以御廚中以掌握火鍋手藝的滿洲御廚居多，其他御廚每個(gè)人都有特色菜，因?yàn)榛实鄣牟俗V已經(jīng)極其豐富，所以新菜不多，御廚們都是一生努力做好一種或幾種菜即可，不需要樣樣精通。
康熙帝日常比較節(jié)省，如果他想吃雞，那么他點(diǎn)的菜基本都是雞，如果要吃羊肉，基本上桌上都是羊肉為主料的菜，這樣可以避免浪費(fèi)，雍正帝更加清淡，以素食和湯粥為主，乾隆帝相對(duì)就奢侈了很多，他們的御廚也會(huì)隨著皇帝的口味而在人員和菜品上有所變化。
注：滿漢全席是絕對(duì)存在的，并且在《大清會(huì)典》中有著極其詳盡的記錄，這可是大清官方出版物。
御廚們一般都是頂級(jí)廚師，所以把皇帝的吃喝伺候好了另有賞賜，有時(shí)金銀有時(shí)布匹，看皇帝心意了。
皇帝對(duì)廚師有一定了解，哪位御廚擅長(zhǎng)做什么菜品，基本都知道，有的御廚就是皇帝有所耳聞后從民間挖來(lái)的，哪會(huì)不知道名字，皇帝往往把御廚的名字和菜品掛鉤，在清宮記錄中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)比如“叫XXX做菜”的皇帝口諭，并且同一道菜必須同一個(gè)人做，換個(gè)御廚做菜一旦味道變了，那是要接受處罰的。
太監(jiān)之所以被凈身，無(wú)非是因?yàn)樽鳛榛蕦m中的基層服務(wù)人員，每天有大把的機(jī)會(huì)接觸到皇后和妃嬪等皇帝家的女人，而且越是等級(jí)較高的妃嬪，按宮制晚上越需要太監(jiān)們值夜，如果他們有正常男人的能力，那皇帝就睡不著了，所以凈身是作為太監(jiān)的基礎(chǔ)條件。
御廚每天回家并且有著固定的工作地點(diǎn)，院落有專人看守，上班期間有25個(gè)主管盯著，偷懶都費(fèi)勁沒(méi)有任何機(jī)會(huì)跑出去，皇帝沒(méi)必要把御廚凈身，何況其中大部分都是上三旗包衣。
還有一點(diǎn)，皇帝為了得到更好的服務(wù)會(huì)從民間招攬御廚，菜還沒(méi)吃到口先把廚子給閹了，誰(shuí)還敢出名，這是對(duì)整個(gè)飲食業(yè)的無(wú)差別打擊，遇上脾氣大的斷了自己香火我也不給你好好做皇帝也沒(méi)轍，他的目的是要吃好，而并非殺人，他也不想御廚帶著滔天的怨氣做菜。
方方面面原因很多，但是最重要的一條還是有效、有序的管理，御廚根本接觸不到后宮女眷也就沒(méi)有必要凈身了。
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