【地三鮮】
原料
茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚豉油,鹽,十三香
做法
放入半勺鹽、少量的白糖，淋入陳醋、生抽、老抽，放一勺淀粉 ，倒入清水，攪拌均勻，制成料汁。
將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。
炒鍋加熱放油，當(dāng)油溫?zé)疗叱蔁岬臅r(shí)候，放入茄子炸熟，撈出 來(lái)，等待油溫回升7成熱后，下入土豆炸熟，撈出，再等到油溫回升 后，倒入青椒，過(guò)
將土豆削皮切成塊，泡入清水防止變色。青椒切塊，蒜切末備用 。茄子切塊，放入一勺鹽，攪拌均勻，腌制五分鐘左右。
原料
油十秒鐘左右，撈出來(lái)。
做法
【紅燒獅子頭】
肉糜放入鹽，胡椒粉，蔥姜末按一個(gè)方向攪拌，拌勻壓制片刻，方便入味。
趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。
放入馬蹄，用筷子使勁往一個(gè)方向攪勻。
梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥
取適量肉餡用雙手團(tuán)成一個(gè)圓球形狀，如果喜歡吃大點(diǎn)了就團(tuán)大點(diǎn)。
油燒熱至8成即可放入肉丸子。
炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無(wú)需擔(dān)心未熟透問(wèn)題。
新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎，蔥姜切末備用。
原料
再放入一個(gè)雞蛋和生粉，依然是同一個(gè)方向攪拌，讓食材充分融合并上勁。
做法
另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加適量清水。
水燒開(kāi)后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，燜煮15分鐘收汁出鍋。
【蠔油生菜】
將蠔油、生粉和水一起拌勻調(diào)成醬汁加入到爆香的蒜蓉里。
將醬汁淋在生菜上面。
【醬爆茄子】
原料
茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉
做法
準(zhǔn)備好食材，將其洗凈。
生菜放在加了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻。
煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油。
放入生菜，焯10秒左右。
生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里。
將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。
將醬汁淋在生菜上面。
【醬爆茄子】
原料
五花肉,鹽,醬油,蒜頭,胡椒粉,辣椒,姜,調(diào)味菜（蔥，大蒜等）,蛋
做法
將蒜切成末，姜切成條，其它調(diào)味菜切成段。
取一個(gè)高壓鍋，然后，把五花肉放入其中，再放入蔥姜蒜，然后，再將醬油放入其中，加入鹽、胡椒粉、辣椒。
另外，也可以加入蛋。最后，放入適量的水。蓋好，開(kāi)中火，煮大約25分鐘左右。
然后就是開(kāi)始爆炒瘦肉直至出現(xiàn)香味，期間需要加料酒。
原料
然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現(xiàn)香味。
做法
等到茄子軟以后，我們?cè)賹⑶逅谷脲佒小?/p>
接下來(lái)就是不停的翻炒即可。
最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里，繼續(xù)翻炒片刻即可。
【鹵五花肉塊】
煎好的豆腐用勺子推到鍋的邊緣，把我們已經(jīng)切好的青椒塊洋蔥塊，放入鍋中。
然后在把自己喜歡的榨菜放入鍋中。
加點(diǎn)開(kāi)水,倒入少許蠔油, 翻炒均勻 、燉至湯汁稍微有一些粘稠了就行。
原料
肥腸,尖椒,大蒜,植物油,料酒,醬油,水淀粉,胡椒粉,精鹽,味精
做法
取適量的油放入鍋中，待油熱時(shí)，將五花肉放入其中進(jìn)行煎炸，當(dāng)五花肉顏色變深時(shí)，將肉取出。
最后，將火關(guān)閉，然后，將鍋蓋打開(kāi)，把五花肉取出，再澆上醬汁，并且放入盤中，就可以食用了。
【紅燒豆腐】
原料
白蘿卜,大蔥,生姜片,八角，丁香，桂皮，甜甘草，花椒，大料，花椒，大料，橘子皮，桂皮，香葉,牛腩,大蒜,炸豆條,干辣椒，小米椒,料酒，米酒，生抽
做法
豆腐,青椒,洋蔥,鹽,油,榨菜,蠔油
放入飛過(guò)水的牛腩烹少許料酒炒一下，同時(shí)加入生抽再炒片刻。
加入番茄一起炒。
等番茄出汁加八角，香葉，冰糖，辣椒，胡椒粉，蠔油調(diào)味。
先準(zhǔn)備一包榨菜。這個(gè)你喜歡吃什么樣的榨菜就可以買什么樣的。
然后我們將青椒，洋蔥清洗干凈后。青椒切成長(zhǎng)條的菱形塊。洋蔥切成小塊。
原料
我們把豆腐煎至金黃色即可。煎好一面，反回來(lái)煎另一面。
做法
【尖椒溜肥腸】
鍋中放入底油，先放五花肉煸炒出油。
倒入平菇，鹽，醬油繼續(xù)翻炒。
加入胡蘿卜片后，繼續(xù)炒。
最后淀粉收汁出鍋。
【清炒蘆筍】
原料
鹵好的肥腸切好段裝盤備用。 然后將辣椒切成菱形塊、大蒜生姜切成薄片。
做法
炒出香味后，把準(zhǔn)備好的肥腸倒入鍋中，大火爆炒至出油。
等肥腸出油后放入尖椒，翻炒均勻后倒生抽，兩滴醋，放入少許雞精或味精。
翻炒至辣椒微微起虎皮，關(guān)火。出鍋，裝盤。
【番茄燉牛腩】
下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。
【醋溜白菜】
原料
做法
先將主角白菜切成片狀，備用。
干紅辣椒切段，生姜拍爛以及蒜苗切段即可。
牛腩冷水飛水，番茄切塊備用，鑄鐵鍋中加少許油，爆香姜蒜。
加入番茄一起炒。
蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)即可。
