1. 準(zhǔn)備好草魚(yú)一條，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、然后由魚(yú)尾部入刀，沿著魚(yú)胸骨向前推動(dòng)，將魚(yú)切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚(yú)胸骨自然就切下來(lái)了，最后清洗干凈魚(yú)肚兩側(cè)的黑膜。
2. 將魚(yú)肚兩側(cè)的魚(yú)刺全部切掉。
3. 將魚(yú)肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可）
4. 將切好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。
5. 將魚(yú)頭、魚(yú)骨、全部斬成塊，裝盤(pán)備用。
6. 泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。
7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9. 魚(yú)頭、魚(yú)骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開(kāi)，煮至湯汁變奶白色。
10. 將魚(yú)頭、魚(yú)骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。
11. 少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚(yú)湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開(kāi)。
14. 湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚(yú)片，煮2分鐘左右即可。
15. 將煮好的魚(yú)片全部倒入裝有魚(yú)頭魚(yú)骨的碗里。
16. 鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚(yú)片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚(yú)片上即可。
1. 把土豆削皮，切絲，技術(shù)不到位的可以用礤子礤，把土豆絲放涼水泡泡，多洗兩遍把淀粉洗凈，待用
2. 青椒切絲備用，大蒜剝皮切開(kāi)，辣椒切開(kāi)
3. 鍋里放適量油，待油七八成熱放入花椒，待會(huì)把花椒撈出，放入紅辣椒、蒜翻炒，緊接著把洗好的土豆絲倒入翻炒，接著放入青椒炒，然后放入鹽醋味精，出鍋！
1. 包菜用手撕開(kāi)浸水十分鐘
2. 鍋里放油熱蒜頭
3. 包菜下鍋炒到菜變色的時(shí)候，加上醬油，糖，辣椒，最后才加上白醋
1. 藕切片泡2分鐘(這樣可以把藕片中的淀粉泡出去，會(huì)更加可口，)鍋中煮一些開(kāi)水，入開(kāi)水煮3分鐘。準(zhǔn)備一盆涼水，(切片后的藕片不要接觸空氣時(shí)間長(zhǎng)，容易變黑) 出鍋時(shí)直接放入涼水中，青椒切絲，燙30秒。香蔥切碎，大蒜切末，備用
2. 熱鍋冷油，鍋中放十三香，放入藕片，爆炒，接著放入干辣椒。(干辣椒不要先放，顏色會(huì)變深，容易胡) 青椒。少量鹽，味精，糖，白醋 (根據(jù)自家白醋的酸度，如果是醋精可以懟點(diǎn)水) 生抽。老抽，耗油，繼續(xù)翻炒。
3. 淀粉懟水，倒入鍋中翻炒， 出鍋前將大蒜放里，關(guān)火。翻幾下，裝盤(pán)。把香蔥均勻的撒在上面
1. 酸豆角切碎末，因?yàn)槭亲约译绲?，很干凈，為了讓味道更重，我沒(méi)有洗，直接切了
2. 豬肉餡準(zhǔn)備好，我的這碗量很大，但實(shí)際用量只有300克左右
3. 熱鍋涼油，將姜末倒入鍋中，小火慢煸
4. 姜末煸到金黃色
5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來(lái)才干香
6. 將酸豇豆倒入鍋內(nèi)，大火翻炒
7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時(shí)，根據(jù)口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈
8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒
9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋
1. 木耳提前用熱水泡發(fā)摘凈略切，胡蘿卜切粗絲，香菇切片，豆腐切條。香蔥，香菜切碎。
2. 雞蛋打散，水淀粉調(diào)好。
3. 炒鍋燒熱適量油，把木耳，胡蘿卜，香菇下鍋略微煸炒一下。
4. 湯鍋加入夠量的水，加一勺生抽，這里可以加醋了，我還加了一塊家樂(lè)濃湯寶進(jìn)去，把豆腐放進(jìn)去大火煮開(kāi)。
5. 煮兩分鐘水淀粉勾芡，打散的雞蛋飛進(jìn)去，最后放白胡椒粉。
6. 因?yàn)槲曳帕藵鉁珜毸詻](méi)有再放鹽，最后把香菜香蔥撒進(jìn)去。
7. 淋入香油關(guān)火
8. 抵御寒冷的一碗酸辣湯
