很多人學(xué)習(xí)了這5道菜，從此不再去外邊吃，逢年過(guò)節(jié)畢露一手。美味一定要和家人一起分享！
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
制作材料
脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）
制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。
提示事項(xiàng)
用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。
2、糖醋排骨
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門(mén)三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
3、松鼠魚(yú)
食材準(zhǔn)備
主料：黃魚(yú)1尾（重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
制作步驟
將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。
炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。
鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。
4、紅燒肉
紅燒肉，又稱(chēng)“東皮肉”，制作各異 味道多樣。是一道美味常見(jiàn)菜，更是備受家庭宴席的青睞。紅燒肉作為湘菜中的一道經(jīng)典美味菜肴，選用優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉 其做法簡(jiǎn)單 味美獨(dú)特 具有湘菜特別味道。
原料：帶皮五花肉
配料：桂皮 醬料 植物油 食鹽 八角 紅椒 紅油 香油 蔥姜蒜等
做法：
1.五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒(méi)有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開(kāi)后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分
3.熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開(kāi)水。大火燒開(kāi)后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘
8.20分鐘后，放入剩下的大蒜，開(kāi)大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色：
紅燒肉口感特質(zhì)需要特選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。
5、香芹炒豆干
制作方法：
1、準(zhǔn)備食材：香芹、豆腐干、紅尖椒等
2、香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈
3、香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈
4、再放入香芹一同翻炒
5、香芹稍炒軟時(shí)放入紅尖椒
6、香芹稍炒軟時(shí)放入紅尖椒
7、放入適量醬油調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋
注意事項(xiàng)：起鍋前加入家樂(lè)熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全
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