暖暖平時除了研究美食之外，特別喜歡和各位暖粉們聊天?？纯创蠹业牧粞裕荚谟懻撌裁疵朗?，這位暖粉留言想看各種燉肉的方法，很快又有兩百多暖粉點贊。 于是暖暖這就給你們準備了超詳細的燉肉技巧！各位暖粉們還有什么想看的都可以在評論區(qū)留言哦~ 羊肉湯雖然是營養(yǎng)好喝，但是做起來卻比較讓人頭大，因為羊肉的羊膻味太重了，如果處理不好的話，就導致燉的一鍋羊肉湯全毀了，所以這也是很多人只買著吃不在家做的原因。 有句廚房諺語，“豬不椒，羊不料”說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，即八角。其實想要燉的羊肉湯不膻不腥也是很簡單的。
選擇羊腩有講究，羊肉都有一定的腥膻味，但相比之下，山羊肉比腥味大，綿羊肉相對來說腥味較小。
處理羊肉小妙招：1泡，2焯，3燉煮時加點料。一浸泡：將洗凈的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小時，可去除羊腩中的大部分腥味。
二焯水：冷水下鍋，加入料酒并將血末完全焯出，可給羊腩二次快速去腥。
蘿卜、蔥姜和白胡椒粉是燉羊肉時，去除羊膻味效果特別好的東西，燉羊肉時加這3樣，還能把羊肉本身的鮮香散發(fā)出來。
燉牛肉最好選擇新鮮的牛腩，如果想要保留牛肉鮮味，可以先將牛腩洗凈，用清水浸泡2小時左右，中途換一下水，這樣做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和污物。
如果想快速處理牛肉或者徹底去除血腥味，可以把牛肉放入冷水鍋中焯水，焯水時加入點姜片和料酒去腥，焯出血沫后清洗干凈即可。
如果想去除牛肉的腥味，牛肉下鍋前，最好準備幾塊姜片，拍碎后用涼油小火慢煸，通過油溫的逐漸升高，將姜的香味完全炸出。調(diào)味時加入少許黃醬，“醬不離姜”，不僅牛腩容易熟爛，還能快速腥味凸顯牛腩的香味。
還可以加幾個番茄，牛肉爛得快，還能提味提色，又可使牛肉酥軟得快些。切記，燉牛肉要放在冷水中慢燉，并且一次性加足水。如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
最后如果嫌棄炒鍋燉煮太慢，可以選擇高壓鍋，大大縮短時間！
燉湯最好選用老母雞，第一、肉質(zhì)比較適合燉湯，第二，老雞的雞油比較少。其次，可以選擇肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞，優(yōu)點是可以最快速度吃到雞湯。
雞肉下鍋燉煮前先焯水，均勻焯透后撈出，再用勺子舀熱水沖洗一遍，去除血沫子，這一步能讓湯清亮不混濁，鮮香無異味。
燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯時，加香蔥和姜片，可以去腥味。
燉煮的過程千萬不能加鹽，鹽煮長了肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，營養(yǎng)成分溢不出來，導致湯味淡，肉也燉不爛。想要雞湯營養(yǎng)又好喝，建議臨出鍋的時候再加。
配料可以選擇山藥或菌菇，和雞湯搭配起來芳香四溢又滋補。出鍋后，可以在雞湯表面撒上少許蔥花和紅色枸杞。
聽說你想看今天的節(jié)目菜譜？
蔥香黃魚/蒜香秘制排骨
香煎琵琶豆腐
▲點擊圖片，立即查看
大家還想吃什么菜，記得留言哦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
本文為原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，后果自負
和朋友一起“在看”吧！
