2014年01月21日02:26
來源：龍虎網(wǎng)-金陵晚報
導讀：冬季很多人會熬雞湯進補，但是，并不似所有的人都適合喝雞湯的。而且光喝湯不吃肉的做法損失了肉中的營養(yǎng)，喝湯同時吃肉才是最健康的吃法。
冬季不少人愛喝雞湯，吃雞進補也的確適宜選擇秋冬季節(jié)，特別是冬季，不僅能更好消化、吸收，調(diào)補機體，還可以抵御寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎。
但是，雞湯也不是你想喝就能喝的。
所謂“虛則補之”，并非人人需要進補。人們常說秋貼膘，冬進補，秋冬季節(jié)人的合成代謝功能增強，機體很容易吸收營養(yǎng)，是進補的絕佳時期。對于一些體重偏低、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的人，需要適當進補可以恢復和調(diào)節(jié)人體各臟器機能，同時儲存能量好過冬。對于一些身體素質(zhì)本身就比較好的人來說，這個時候可以喝湯吃肉，但是同時需要多鍛煉，走出室內(nèi)，親近大自然，做到進出平衡。對于一些心腦血管疾病的患者和“三高”人群就不能盲目進補，以免加重身體負擔，造成不良后果。
雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和
膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、
高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使
痛風發(fā)作。
4、
高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀
動脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有
急性腎炎、急慢性腎效果不全或
尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進程。
另外，雞湯的營養(yǎng)價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。所以最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。
此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發(fā)育。
補充閱讀：如何讓雞湯更鮮美
要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易,只要掌握幾個竅門就好:
1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內(nèi)會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產(chǎn)生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)；
7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
