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原料：發(fā)酵的辣白菜半顆（帶湯汁）  中等大小土豆1個(gè)  青椒半個(gè)  香蔥1根  

調(diào)料：西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（約1克）  糖1茶匙（5克）   熟白芝麻隨意

做法：

1) 把辣白菜擠干湯汁，切成細(xì)絲（約火柴棍粗細(xì)即可），青椒去蒂去籽后洗凈，切成細(xì)絲，香蔥斜切成蔥絲備

用。

2) 土豆去皮洗凈后，切成細(xì)絲（在自己能力范圍內(nèi)盡量切細(xì)），泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的淀粉。

3) 鍋中水燒開(kāi)后，放入土豆絲，焯燙20秒鐘后撈出，馬上放入清水中過(guò)涼，涼透后撈出瀝干水分備用。

4) 鍋中倒入橄欖油（25ml），中火加熱，待油溫7成熱時(shí)，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白

菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來(lái)，湯微微收干后，盛入大碗中。

5) 等辣白菜絲完全冷卻后，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油（5ml），撒入蔥

絲，拌勻，最后撒上白芝麻即可。

超級(jí)啰嗦：

**辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買(mǎi)的真空包裝的辣白菜買(mǎi)回后，放冰箱冷藏幾天，拿出來(lái)用味道就很好，酸度會(huì)較剛買(mǎi)來(lái)時(shí)大一點(diǎn)點(diǎn)的。

**做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒(méi)經(jīng)過(guò)油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。

**在這道菜最后的涼拌過(guò)程中，不要添加香油，而是淋入一點(diǎn)點(diǎn)西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點(diǎn)兒過(guò)膩。

**另外，發(fā)酵的辣白菜會(huì)比較酸，所以，要加入糖來(lái)緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了，鹽的量就要適當(dāng)減少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量?jī)H為參考。

**要想將土豆絲切的很細(xì)，土豆片就要相對(duì)切的比較薄，這樣才容易切出細(xì)絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水里浸泡，以免氧化變黑。

**如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做燉菜，就要用面面的土豆（一般長(zhǎng)的比較粗糙，表皮麻麻的）。 

**記得，在做這道菜時(shí)，煸炒辣白菜的時(shí)間一定不要過(guò)短哦，充分煸炒，才會(huì)炒出濃香的味道。

 

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