榆錢
榆錢：在新疆是最常見的了。樹皮深灰色，粗糙，不規(guī)則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3～4月；果熟期4～5月。
吃法：當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。
野椒蒿
椒蒿：又名狹葉青蒿，高約三五十厘米，植株頂端漸尖，柳葉形。細(xì)長(zhǎng)的葉片飽含水分，青翠嬌艷，煞是可愛。五六月份的椒蒿最嫩，味道最美，過了六月椒蒿就老了。椒蒿吃的是嫩莖葉部分，吃進(jìn)嘴里的椒蒿，在并不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，久久不肯散去。接著，就是滿口余香……
吃法：涼拌、炒菜、包餃子，也可在做湯飯時(shí)調(diào)味，腌成咸菜或曬干了冬季泡開吃，如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地旅游，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。
蒲公英：又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用，歷史非常悠久。
吃法：涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒菜花、蒲公英胡蘿卜餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。
苦菜
苦菜：又名苦苣菜，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
吃法：可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。
枸杞芽
枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。
吃法：枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
刺兒菜
刺兒菜：又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根，我國大部分地區(qū)均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
吃法：刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。
柳芽
柳芽：《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·三月·時(shí)品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。
吃法：柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶?，F(xiàn)在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
薺菜
薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。是野菜中的上品，一般人群均可食用。
吃法：炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
苜蓿
苜蓿：原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發(fā)達(dá)。莖直立、叢生以至平臥，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態(tài)。生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。
吃法：苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因?yàn)樾迈r的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。
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