坊間流傳著一句玩笑話，廣東商人從前說(shuō)過(guò)：什么？過(guò)期茶？過(guò)期酒？好東西！快寄來(lái)！ 當(dāng)然這并沒(méi)有地域特寫的意思。僅僅從別的一個(gè)視點(diǎn)來(lái)闡明一個(gè)現(xiàn)實(shí)：茶葉與酒，是可以陳放的。 酒就不說(shuō)，單說(shuō)茶葉。 關(guān)于保質(zhì)期這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)是來(lái)自于官方規(guī)范，即國(guó)家的食物規(guī)范。茶葉歸于飲用食物中的一類，國(guó)家要求它的生產(chǎn)商或許銷售商為其作保質(zhì)期闡明，所以我們無(wú)法，只能放個(gè)敷衍完事。
保質(zhì)期這個(gè)說(shuō)法不對(duì)，子舟覺(jué)得，更恰當(dāng)?shù)恼f(shuō)法是：最佳飲用期。 由于保存不妥而引起的茶葉錯(cuò)失最佳飲用期這點(diǎn)不談，只談別的一個(gè)無(wú)法防止的。 茶葉的最佳飲用期，源自于茶葉存在著“返青”的現(xiàn)象。那什么是“返青”，“返青”的意思就是茶葉在保存恰當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉的內(nèi)質(zhì)自行發(fā)作轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生出青味、酸味等令飲用者不適的味道。
“返青”是茶葉最佳飲用期的邊界，在這個(gè)之前一段時(shí)間，茶葉的香氣首先會(huì)漸漸弱下來(lái)，然后口感會(huì)漸漸趨向于粗糙，然后茶葉開(kāi)端“吐青”（青味開(kāi)端出來(lái)），直至徹底返青。 這個(gè)進(jìn)程是無(wú)法防止的天然規(guī)律。 有茶友或許會(huì)問(wèn)了：那這不就是過(guò)了保質(zhì)期嗎？ 當(dāng)然不是，一盒質(zhì)量過(guò)關(guān)的茶葉，上面標(biāo)的保質(zhì)期是三年，過(guò)了三年你拆開(kāi)來(lái)喝，或許不怎么好喝。
可是你不拆來(lái)，過(guò)了十年來(lái)喝，一定是別的一番風(fēng)味的好喝了。 這就是陳茶了。 各類茶葉的陳茶，味道其實(shí)都是迥然不同，茶葉種類本真的味道與香氣現(xiàn)已所存無(wú)幾，體現(xiàn)在茶湯里邊的，主要是陳味。所以又回到了最佳飲用期這個(gè)說(shuō)法。 什么是最佳飲用期？不同品類的茶葉，應(yīng)當(dāng)有不同的差異。 比方綠茶，喝綠茶考究鮮爽，天然新茶最佳。
而我曾喝過(guò)陳年的龍井，聽(tīng)說(shuō)陳了好幾十年，陳味十足，湯水渾厚，甜美，非常耐泡，也是稀少難得的上品。 而比方武夷巖茶，五月份采制完畢后，傳統(tǒng)的巖茶需求經(jīng)過(guò)三輪炭焙，火氣褪下略微可以進(jìn)口時(shí)現(xiàn)已是中秋時(shí)節(jié)了，而等火氣徹底褪下時(shí)，該是第二年了。所以傳統(tǒng)工藝下的武夷巖茶，最佳的飲用時(shí)間應(yīng)該是成茶之后的第二年，這個(gè)時(shí)分，火氣盡褪，香氣與口感到達(dá)了最佳的狀況。
清代詩(shī)人周亮工有詩(shī)贊曰：明前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家做作隔年陳。 再比方武夷紅茶，從前的煙熏小種不提，新工藝下（減去了炒青），不管是正山小種仍是金駿眉，都是主要以鮮爽度，甜美度為要。所以最佳的飲用期就是當(dāng)年。 這種茶最夸姣的時(shí)分，是什么時(shí)分，這個(gè)時(shí)分就是它的最佳品飲期。
LOL里邊蠻族之王有句臺(tái)詞很好：...而我的光芒時(shí)間，就是開(kāi)大招的時(shí)分。那茶葉呢？茶葉當(dāng)然也有歸于它的光芒時(shí)間，那就是它的香氣、口感與味道完美交融的那一段時(shí)間，在這段時(shí)間里邊品飲，是最能給予人夸姣享用的。 子舟與朋友們論茶的時(shí)分，常常會(huì)提到的一句話，就是：這泡茶現(xiàn)在應(yīng)該現(xiàn)已到了它最經(jīng)典的時(shí)間了。或許說(shuō)：我感覺(jué)這泡茶還沒(méi)有到它最經(jīng)典的時(shí)間，還要再焙一下。
好的，問(wèn)題來(lái)了：過(guò)了經(jīng)典的時(shí)分怎么辦？茶葉過(guò)了最佳品飲期了怎么辦？ 好辦，焙一下。 經(jīng)過(guò)焙火，可以有用的提高過(guò)了最佳品飲期茶葉的質(zhì)量。 而有些茶葉，過(guò)了就是過(guò)了，經(jīng)過(guò)焙火盡管說(shuō)可以提高，可是依然無(wú)法到達(dá)從前光輝的極點(diǎn)，比方綠茶。 而有些茶葉，焙一下反而質(zhì)量更上一層樓，比方制造工藝過(guò)關(guān)的武夷巖茶。
最終一個(gè)問(wèn)題：過(guò)了最佳品飲期、又未到陳化期的茶葉能不能喝？ 答案：能喝，可是估量不太好喝。 注：本文評(píng)論茶葉均在合理的保存方法范圍內(nèi)。 感謝閱覽。
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