痛風(fēng)是一種由嘌呤代謝紊亂及/或尿酸排泄減少所致的代謝性疾病，尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，所以痛風(fēng)病人的一大飲食禁忌就是高嘌呤食物。
傳統(tǒng)觀點認(rèn)為動物內(nèi)臟、海鮮、肉類、酒、豆制品等高嘌呤食物均為痛風(fēng)患者的禁忌，但中華醫(yī)學(xué)會風(fēng)濕病學(xué)分會發(fā)布的《2016中國痛風(fēng)診療指南》中，并沒有對豆制品的攝入作出限制。英國風(fēng)濕病協(xié)會2017年發(fā)表的痛風(fēng)管理指南中鼓勵痛風(fēng)病人攝入大豆、植物蛋白。
我們先來看看常見植物性食物的嘌呤含量：
從上表中我們可以看到黃豆、干豆類的嘌呤確實比較高，屬于中嘌呤食物。但人是高級哺乳動物，動物蛋白更有利于人體吸收和利用，相比動物蛋白講，含有豐富植物蛋白的大豆對痛風(fēng)患者的影響是很小的。并且，嘌呤易溶于水，我們平日一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆?jié){、豆腐或煮熟了吃。豆腐、豆?jié){等豆制品，在制作過程中需要浸泡吸水，有一部分嘌呤會溶到水中，而從大豆變成豆?jié){或者煮大豆，含水量也要大大增加，讓豆制品中的嘌呤含量大大降低。此外，豆類及豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，可彌補限制紅肉攝入帶來的蛋白質(zhì)攝入減少，還可降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險。因此應(yīng)鼓勵痛風(fēng)患者增加攝入豆類和豆制品。
