東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時(shí)間慢燉，味道才地道。東坡肉色澤紅亮，松軟酥香，咸鮮微甜，軟而不爛，肥而不膩，非常好吃。
關(guān)于東坡肉的傳說，有很多很多，傳的最多的就是蘇東坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多豬肉和黃酒給他，蘇東坡覺得應(yīng)該和百姓分享，就指點(diǎn)家人做紅燒肉給百姓送去。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開。蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國。今天我們就來學(xué)習(xí)一下這道浙江名菜的制作方法。
東坡肉
主料：帶皮五花肉500克，黃酒500毫升，小白菜100克
輔料：姜、冰糖、蔥、生抽、老抽、鹽等適量。
焯水
東坡肉的制作流程：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、姜切片，蔥切段，帶皮五花肉洗干凈。
3、把洗干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，大火燒開。水開后焯5分鐘，煮至血末浮起，再撈出。
4、把焯好的五花肉切成4厘米左右見方、大小均勻的小塊。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，砂鍋內(nèi)鋪蔥段和姜片。
6、把切好的五花肉整齊地排在上面，加入適量鹽、生抽、老抽。
7、最后倒入黃酒，酒的高度以淹過肉即可。
8、大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。放入冰糖，再燉30分鐘直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透，就可以關(guān)火。
9、把燉好的肉撈出，皮朝上碼好放入碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，入蒸鍋大火蒸30分鐘。
10、把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出圍在蒸好的肉塊周圍。這樣美味的東坡肉就做好了。
切小塊
小貼士：
1、慢火，多酒，是制作這道菜的訣竅。
2、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟味道更香濃。
3、用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質(zhì)肥而不膩。
4、東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊。
