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    蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家，他不但對(duì)詩(shī)文、書(shū)法造詣很深，而且堪稱(chēng)我國(guó)古代美食家，

 

對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉

。蘇東坡自稱(chēng)老讒嘴，常賦詩(shī)贊美各地佳肴名饌，有

 

《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚(yú)行》、《老饕賦》、《酒經(jīng)》等，以他的名字命名的

 

菜肴更是不勝枚舉，“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝羹”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、

 

“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”等，當(dāng)然，其中“東坡肉”是蘇軾最負(fù)盛名的一道菜

，許

 

多古代文人都作詩(shī)稱(chēng)贊，清李漁《閑情偶寄·飲饌部》記有“食以人傳者，‘東坡肉’是也”。楊靜亭

 

《都門(mén)雜詠》中有一首詩(shī)曰：“原來(lái)肉制貴微炊，火到東坡膩若脂。象眼截痕看不見(jiàn)，啖時(shí)舉箸爛方知。”

　　追本溯源，“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，

 

蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成

 

紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱(chēng)之為“回贈(zèng)肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，

 

作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自

 

美。每日早來(lái)打一碗，飽的自家君莫管。”人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱(chēng)為“東坡肉”

。蘇軾二任杭州

 

知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為

 

黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美，“東坡肉”美名便從此慢慢傳遍全國(guó)

。

 

     現(xiàn)代人的快生活節(jié)奏，各種方便的廚房家電，讓做飯省事又省力，可同時(shí)，也讓我們錯(cuò)失了很多美味

 

哦。很喜歡蘇軾的那句話(huà)，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，不得不說(shuō)，蘇東坡一語(yǔ)道出燉肉

 

的精髓。。。是呀，并不需要各種華麗的調(diào)味品，只是簡(jiǎn)單的食材，用最傳統(tǒng)的砂鍋慢火慢燉，時(shí)間到了

 

味道自然鮮美

！真是的這樣，老爸花兩個(gè)半小時(shí)慢慢燉出來(lái)的東坡肉，真是酥香味美，肥而不膩呀。

 

平日繁忙的生活讓我們不得不選擇壓力鍋出品的速食燉肉，那么，不妨在有點(diǎn)兒悠閑，有點(diǎn)兒饞嘴，有點(diǎn)兒

 

心情的時(shí)候，嘗試下這款東坡肉，實(shí)在簡(jiǎn)單的做法，它只需要你用足夠的耐心等待它給你大大的驚喜哦

！

 

 

 

 

 

材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黃酒1000ml、紅燒醬油30g、鹽10g、香蔥500g、冰糖60g、姜數(shù)片

做法：

做東坡肉一定要選擇五花肉

 

這道菜要用到的小蔥很多，不要被嚇到哦

這道菜只是用黃酒，不添加水的哦

1、五花肉洗凈，用刀刮去豬皮表面多余的毛和油脂。

2、鍋內(nèi)加入適量水，將整塊豬肉放入鍋中煮10分鐘，出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀。

3、將黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖混合在一起制成調(diào)味汁。

4、香蔥洗凈，切去根部，整把放入砂鍋底部盤(pán)好。

5、五花肉皮面向下，整齊地碼放在香蔥上，放入切好的姜片。

6、將調(diào)味汁倒入砂鍋中。

調(diào)味汁基本末過(guò)肉塊即可，因?yàn)橹笠粫?huì)兒小蔥會(huì)變軟。

7、蓋上蓋子，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火（以自家灶具的最小火力為準(zhǔn)，越小越好）慢慢燒煮90分鐘。

8、接著將五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再繼續(xù)用小火燒煮60分鐘。

最后將東坡肉取出，整齊地碼入盤(pán)中，將香蔥和姜片挑出，把剩余的少許湯汁淋在東坡肉上即可。

小貼士：

1、砂鍋的保溫性能非常好，可以使各種調(diào)味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住了肉香。

2、烹調(diào)過(guò)程中，因所使用的火力較小，非常容易被風(fēng)吹滅，所以要經(jīng)常留意查看，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

3、如果家中灶具的最小火力較旺，可適當(dāng)加大黃酒的用量，但一定不要加水，以保證成菜的肉香醇厚。