說(shuō)到東坡肉啊~
大家肯定是熟悉的不得了啦
薄皮嫩肉的，而且色澤紅亮，味醇汁濃~
關(guān)鍵是口感香糯而不膩口！
就算你不太愛(ài)吃肥肉
在面對(duì)一碗東坡肉時(shí)
肯定也會(huì)禁受不住它的誘惑！
那小編今兒，就來(lái)和你們叨叨這東坡肉~
留言寫(xiě)下你印象最深的那碗東坡肉
又是誰(shuí)做的呢~
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關(guān)鍵詞：東坡肉？紅燒肉？
東坡肉，紅燒肉···傻傻分不清楚~ 別看它倆看起來(lái)差不多，但是做法是不同滴~
“東坡肉”的傳統(tǒng)做法呢應(yīng)該是：用一土制砂鍋，主料與輔料都是事先按照一定的配比，然后一并放入砂鍋中，輔以幾張沾水便不透氣的黃裱紙，沿著蓋沿，封上一圈，只留蓋頂一處小孔出氣，一路文火慢煨，收汁而成。
而“紅燒肉”的家常做法，如今又多分為兩種，一是將切好的五花肉塊，焯水去除浮沫，下油鍋煸炒出油，然后再另起鍋，炒制好糖色，倒入煸炒好的五花肉塊，并加入其它調(diào)料和少許開(kāi)水，收汁上色便可。
二是省去了“炒糖色”這一程序，依然是先焯水去除浮沫的五花肉塊，在油鍋中煸炒出油，加入醬油與糖，以及其它配料和水，大火熬燉，收汁而成的。
關(guān)鍵詞：東坡肉的來(lái)歷
話(huà)說(shuō)在公元1086年，蘇東坡到杭州任知州，哪知那年風(fēng)不調(diào)雨不順，杭州先澇后旱，而西湖也因雜草淤塞而面臨湮廢。
蘇東坡何許人也？別看當(dāng)年蘇老都已經(jīng)54了，依然下定決心整治西湖，造福于民。顯然，蘇東坡成功了，也有了被我們所熟知的“蘇堤春曉”。使浙西一帶的人民又度過(guò)了最困難的時(shí)期。
做了這么大的好事兒，杭州老百姓自然是想要報(bào)答蘇東坡這個(gè)勤政為民的好官。
也不知道是誰(shuí)打聽(tīng)到，說(shuō)是這蘇東坡特別的喜歡吃肉，老百姓心想 “真是沒(méi)追求，就知道吃肉?！辈贿^(guò)想歸想，到了這年春節(jié)，百姓們都不約而同的給蘇東坡送了好些豬肉~
蘇東坡特別的開(kāi)心，有肉吃??！多好啊~但是他又轉(zhuǎn)念一想，當(dāng)時(shí)參與到整治工程的民工那么多，我一個(gè)人吃這些肉好像不是很合理哦。
于是他就叫下人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶(hù)。
不過(guò)俗話(huà)說(shuō)得好，沒(méi)文化真可怕，宋東坡的下人把“連酒一起送”給領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”。但沒(méi)想到的是，這樣燒制出來(lái)的紅燒肉，居然更加的香酥味美，但凡是吃過(guò)的人都紛紛盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口又好吃。
這事兒傳開(kāi)之后，大家也都不找蘇東坡學(xué)書(shū)法文章了，直接來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。(～￣▽?zhuān)?～
后來(lái)呢，杭州有家大菜館的老板，很有經(jīng)商頭腦哇~ 聽(tīng)說(shuō)人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛個(gè)牌子寫(xiě)上“東坡肉”出售。那這道新菜一應(yīng)市，菜館的生意很快就興隆起來(lái)，門(mén)庭若市。
一時(shí)間，杭州不論大小菜館里都有“東坡肉”。所以這杭州廚師們就公議，直接把“東坡肉”定為杭州的第一道名菜，然后就一直流傳至今啦。
來(lái)，給大家看看咱吃貨詩(shī)人蘇東坡先生的寫(xiě)的一首打油詩(shī)《豬肉頌》：凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
五花肉
要怎么選？
一碗紅燒肉的好壞，必須從選肉開(kāi)始。雖說(shuō)豬的臀尖肉也是可選之一，但總覺(jué)得豬腿上的瘦肉過(guò)于緊實(shí)，不如五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩的好。而每頭豬僅有的兩塊臀尖肉，拿去做回鍋肉才是最合適的。
五花肉的選擇，要盡量避免淋巴結(jié)在肉上的殘留，肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ饩褪?strong>層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理的喲！
仔細(xì)剔除肉皮上的毛茬，將肉洗凈，改刀切成寸方。接著最要緊的，便是除去肉中多余的血水。這時(shí)的肉塊應(yīng)溫水下鍋，不宜冷水。因?yàn)槔渌患?，肉質(zhì)纖維不易自然舒張，所以溫水浸泡是最適合的方式。
如何去除肉中多余的油脂，并釋放出濃濃的膠原蛋白，是紅燒肉百樣做法中，殊途同歸之處。通常將肉塊大火煸炒，急火相攻，肉中的油脂容易在最短的時(shí)間里釋放出來(lái)，對(duì)于身后等著吃的一干人等來(lái)說(shuō)，這是最快，也是最無(wú)奈的處理方法。
煸炒法的缺陷，便是無(wú)法讓食材中的膠原蛋白，在短時(shí)間內(nèi)充分釋放。因此最后的口味好壞，全要仰仗“炒糖色”的品質(zhì)，或是裝盤(pán)前最后的勾芡程序。
那么，這東坡肉的來(lái)歷說(shuō)與大家聽(tīng)了，五花肉的正確挑法大家也都知道學(xué)會(huì)了吧~ 那還等什么! 快快備好食材，小編這就來(lái)教大家做東坡肉吃啦~
東 坡 肉
五花肉1000g 姜 蔥適量 生抽 花雕酒 適量 冰糖若干 紅棗 蓮子桂圓 （根據(jù)喜好添加）
NO.1 洗干凈的五花肉切成方塊后，用細(xì)棉繩綁起來(lái)，這樣不僅好看，作用是肉塊不易走形，口感更好。要想肉切的方正整齊，可以整塊先氽熟，再切。
NO.2 鍋燒熱，倒2匙羹油。油七分熱的時(shí)候，將肉皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)。
NO.3 鍋鏟稍微壓住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略帶金黃色時(shí)，取出，控干油。
NO.4 往砂鍋里墊上荷葉，鋪上生姜片、蔥段。墊荷葉是為了防止五花肉燒焦，沒(méi)有荷葉，用竹篾或大片白菜葉均可。
NO.5 將五花肉入鍋碼好。
NO.6 然后我們來(lái)炒糖色，鍋內(nèi)放入60g冰糖和一碗水。
NO.7 大火燒開(kāi)，繼續(xù)熬，至微微濃稠狀。
NO.8 轉(zhuǎn)小火，用勺子打圈攪勻慢慢熬，看到濃稠變色可以拉絲就可以關(guān)火了。
NO.9 往熬好的糖色中加適量醬油。
NO.10 澆在每一塊五花肉上。
NO.11 倒入適量的清水和花雕酒，沒(méi)至五花肉的三分之二處，開(kāi)大火燒開(kāi)。
NO.12 燒開(kāi)后，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜至少一小時(shí)。燉至筷子可以插入肉，就不時(shí)翻動(dòng)，讓肉著色。喜歡酒香的小伙伴，可以在翻動(dòng)這一步，再加一些花雕酒。
NO.13 東坡肉做的好，講究的是肥肉不膩，瘦肉不柴，咸甜適口，唇齒間還有酒香芬芳。
做這道東坡肉，喜歡吃甜軟的呢，可以適當(dāng)?shù)募有┘t棗，會(huì)更加香甜可口哦~
東坡肉（蒸）
五花肉 200g 冰糖 9粒 花雕酒30ml 生抽3勺 老抽2勺 蔥10~18片 姜5大片 水少量
NO.1 準(zhǔn)備材料，然后將肉平均切成大塊，再把蔥、姜切成片。
NO.2 將肉放入水中，中火煮5分鐘，煮好的肉撈出備用。
NO.3 將蔥姜片鋪在鍋底 (肉量不多建議用小鍋)，然后放上肉。
NO.4 放上冰糖，加入生抽，加入老抽和一碗酒。
NO.5 再加入少量水(沒(méi)過(guò)肉即可)，然后蓋上鍋蓋，小火燉2小時(shí)左右。
NO.6 煮好的肉皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的醬汁。
NO.7 放入蒸鍋，大火蒸20分鐘再燜10分鐘，就可以啦(蒸肉的作用是讓肉入口即化，顏色更透亮，把油蒸出來(lái)，沒(méi)有耐心可以省略，但成品會(huì)有點(diǎn)膩)。
NO.8 蒸好的肉還是出了蠻多油的，上面一層全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米飯，開(kāi)吃吧！
NO.9 成品果真是酥爛而形不碎，香糯而不膩口，酒香四溢，古人誠(chéng)不欺我也~來(lái)，張嘴~
營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒(méi)有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無(wú)法吸收和利用。
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