許多餐館里吃到的菜，我們?cè)诩叶伎梢宰觥?/span>
可是我們老是沒有意識(shí)要改變自己的烹飪習(xí)慣，認(rèn)為自已做不出餐館里的那些菜。比如我們總是不想用油炸食物，認(rèn)為炸過東西的油不健康。事實(shí)上并不是這樣的。只有那些反復(fù)炸過食物后的油才是不健康的。自家炸食物，只用一次，炸過之后用來炒菜沒有問題。有些油脂，象菜籽油豆油炒菜之前“熟”一下油也是有必要的。所謂的“熟”其實(shí)就是將油熬去水份，習(xí)慣方法就是炸一次食物。
說到油，我們廚房用油，盡可能多樣化，不要老是吃一種油脂。另外，盡可能用玻璃瓶裝油，要放在陰涼干燥不見光的地方保存，而且一定要封好口。
今天這個(gè)菜我用了大頭鰱魚魚肉，先炸后入味兒，酸咸口味兒，熱吃冷吃都很好的。
材料：鰱魚魚肉 淀粉 雞蛋 小蔥 姜
調(diào)料：鹽 糖 醋 料酒 生抽 老抽 五香粉 花椒 八角 菜籽油
做法：
1、魚肉。
2、魚分切塊，加上蔥姜碎料酒生抽和鹽及五香粉拌均勻，腌十分鐘以上。
3、腌好的魚塊上打一個(gè)蛋，加上淀粉。
4、拌均勻。
5、坐鍋燒油，油熱后，下魚塊炸香，撈出。全部魚塊炸定型出鍋，油燒熱后將魚塊回鍋炸香。
6、倒出熱油，用鍋底的油爐香花椒八角和蔥。
7、準(zhǔn)備生抽老抽料酒，其中生抽約30克，老抽10克，料酒10克。
8、準(zhǔn)備糖和醋，我用白醋，約20克 糖約20克。
9、將調(diào)料倒入鍋中，另加一小碗水，煮開。
10、將炸好的魚塊回鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢的煮，讓魚塊入味兒。中間不要過度翻動(dòng)。可以用勺子將鍋中湯汁 舀出澆在魚塊上面。
11、最后開鍋收一下汁，出鍋前放上小蔥碎。
12、將魚塊倒出，直接吃或者放涼后吃都是很好的。
小貼士：
我用了花椒八角，可以調(diào)整為其它用料，按自己的喜歡就好。
此菜用到了糖和醋，但不是酸甜口味兒，所以糖和醋的用量都不大。
我是遼南蟹，
一個(gè)忙碌的媽媽，
愛美食，愛生活，愛分享，
喜歡交流育兒知識(shí)，
跟鍋碗瓢盆一樣，
相機(jī)也是我的廚房用具，
來吧，我們一起，玩轉(zhuǎn)廚房，
溫暖全家人！
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