草草啖鹽說蜜
------吃咸的說甜的胡謅亂侃
草草啖鹽說蜜，今天帶大伙去吃“侯阿婆燒肉粽”。
在泉州，我不知道侯阿婆燒肉粽是不是你小時候的美食記憶？至少在我們家，兩代人都喜歡這個味。
我小的時候，“侯阿婆燒肉粽”并不這么叫，她的店名是“東街肉粽”，一說“東街肉粽”，泉州人無人不知無人不曉，有一年鐘樓改造，“東街肉粽店”遷移到西街，這一去，這個“東街肉粽”便無法回來了，有人捷足先登注冊了“東街肉粽”，于是從此便改為“侯阿婆燒肉粽”。
年輕的時候，到店里去吃燒肉粽還經(jīng)常見到侯阿婆，高挑白凈素雅的這么一位老人，利索得很?？吹贸?，侯阿婆很睿智，一個肉粽四十幾年的歷史，經(jīng)營模式一直在改變，不變的則是燒肉粽獨特的風(fēng)味。
能造就侯阿婆燒肉粽獨特風(fēng)味的，個人覺得有這么三點：
一、選材上與眾不同，南方盛產(chǎn)長糯米，而侯阿婆堅持用圓糯米，圓糯米在口感上不會太黏，相比長糯米更清爽。
二、制作方面，糯米嚴(yán)格的浸泡時間、炒香過程，和配料的腌制、火候掌控，是保證燒肉粽口味獨特的手法。
三、最大的不同，還在侯阿婆的秘制調(diào)料上，我大約能吃出來的味道有：甜辣醬、花生醬、蒜蓉、蔥油等。把調(diào)料澆在肉粽上，攪拌均勻再吃，便是侯阿婆根植泉州人民心中的獨特滋味。
侯阿婆燒肉粽能成為我家兩代人美食記憶的，除了一成不變的口味以外，就是與時俱進的經(jīng)營模式了。
前幾年固守的老式小店已經(jīng)發(fā)展成為泉州對外的一張名片了，門面布置得更有特色，同時增加了許多人文故事。
然后擴大經(jīng)營，分店一家接一家的開，裝修格調(diào)越來越趨年輕化。
所以我家閨女也喜歡去店里光顧，尤其是即將離開泉州的時候，更想去品嘗家鄉(xiāng)的味道。
今天我倆就到南益廣場新開的侯阿婆肉粽店就餐。
南益廣場坐標(biāo)豐澤街，是一座賣輕奢品的商貿(mào)大廈，周圍是各大金融總部的高樓，號稱泉州的華爾街，寫字樓比比皆是，在南益廣場就餐的很多都是金融白領(lǐng)，而侯阿婆這種普通大眾的美食是如何征服年輕人的胃?
首先，裝修有點小清新，環(huán)境很重要，年輕人不比老年人，喜歡的就是那點范。
其次，服務(wù)員清一色年輕小帥哥，很陽光很有活力，比起老店的阿姨們，更勤快更快捷。
第三，菜品上，更精致，說實話，也更少，但食精不食多，這是美食的原則。
最后，菜式多樣化，增加了許多泉州的本地小吃，更豐富。
新店打的是“小食候的味道”，標(biāo)上了很多泉州本土的昵語，比如“好呷”、“真多謝”、“呷飽沒”、“甲水”等，很泉州，很耐人尋味，也很合年輕人的口味。
但愿侯阿婆的經(jīng)營思維能跟得上時代的大潮，扎根本土，成為我們?nèi)輲状斯餐拿朗秤洃洝?/span>
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