對(duì)于內(nèi)陸城市，吃新鮮的海鮮不是一件很容易的事，海產(chǎn)品還是以冷凍為主。而哈妹常吃的海產(chǎn)品之一就是帶魚(yú)，每次看到冷凍的帶魚(yú)都忍不住買點(diǎn)回家做。

帶魚(yú)口感不錯(cuò)，其脂肪含量高于一般魚(yú)類，多為不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。除此之外，帶魚(yú)銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、養(yǎng)發(fā)潤(rùn)膚的功效。

哈妹告訴大家的是，帶魚(yú)腥氣蠻重滴，不適合清蒸，最好以紅燒或糖醋的方式烹飪哦~

紅燒帶魚(yú)

配料:

帶魚(yú)適量、花生油適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、面粉適量、清水適量、十三香適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備帶魚(yú)，去掉內(nèi)臟洗凈，撈出控水

2.再準(zhǔn)備蔥姜蒜和放入料酒，鹽，白糖，雞精，醬油，十三香調(diào)好的醬汁

3.盤中放入適量的面粉，把帶魚(yú)掛上薄薄的一層，并依次掛好備用

4.鍋中熱油下帶魚(yú)煎，煎到一面金黃煎另一面

5.鍋中熱油放入蔥姜蒜花椒八角煸香

6.再放入煎好的帶魚(yú)，澆上調(diào)好的醬汁

7.加入適量的清水燉，收汁關(guān)火

8.裝盤即可

菜譜小貼士: 帶魚(yú)掛面粉煎時(shí)可防止蹦油。也可換成淀粉或是雞蛋液都行

干煎椒鹽帶魚(yú)

配料:

帶魚(yú)500克、小蔥或大蔥一到兩根、鹽8克、雞精5克、白胡椒粉3克、料酒一勺、生抽一勺、紅燒醬油半勺、生姜一小塊、雞蛋兩個(gè)、玉米淀粉三勺、面粉一勺半、花椒粉一勺

烹飪步驟:

1.帶魚(yú)買回來(lái)放入盆中解凍，如果買的是新鮮的就不用了。

2.把帶魚(yú)表皮上的白色魚(yú)鱗用洗碗布搓掉，不然做出來(lái)的魚(yú)很腥，不怕腥的可以省略不用去除。然后切成長(zhǎng)短均勻的段

3.把洗干凈的帶魚(yú)段控干水份，放入盆中，加入蔥段，姜片，料酒，鹽4克，雞精2克，白胡椒粉3克，生抽一勺，紅燒醬油半勺，然后攪拌均勻，放在一旁腌制一個(gè)小時(shí)入味。

4.在碗里打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入三勺玉米淀粉。

5.一勺半普通面粉，攪拌成像稠酸奶一樣的狀態(tài)。

6.再加入鹽4克，雞精3克，花椒粉一勺，攪拌均勻備用。

7.不沾平底鍋倒入適量菜籽油燒熱。

8.把腌好的帶魚(yú)段放在雞蛋面糊里裹均勻。

9.待油燒到七八成熱時(shí)把火調(diào)成中火，把裹滿面糊的帶魚(yú)放在鍋中煎制。

10.一面煎定型后用筷子翻面再煎另一面，差不多要煎五六分鐘的樣子，煎的過(guò)程中要隨時(shí)給魚(yú)翻面，防止受熱不均勻煎糊，煎到表皮有脆感就可以盛出了。

11.煎好的帶魚(yú)表皮金黃酥脆，肉質(zhì)軟嫩，非常鮮美。

菜譜小貼士:

1.帶魚(yú)腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，腌制的時(shí)候也要隨時(shí)去攪拌一下，讓每個(gè)魚(yú)段都入味。

2.紅燒醬油不要放太多，一點(diǎn)兒就可以了，否則魚(yú)肉就會(huì)發(fā)黑了。

3.做雞蛋面糊的時(shí)候自己掌握量，攪拌成能裹住帶魚(yú)的糊就可以了。

糖醋帶魚(yú)

配料:

帶魚(yú)兩條、番茄醬一大勺、面粉適量、鹽一小勺、胡椒粉一小勺、料酒適量、玉米淀粉半勺、白糖一勺半、生抽一小勺、米醋兩小勺、食用油適量、蔥花適量

烹飪步驟:

1.把帶魚(yú)去內(nèi)臟去頭清洗干凈，煎成一段一段的

2.放小盆里，放鹽，胡椒粉，料酒拌勻腌制半小時(shí)

3.把腌好的魚(yú)均勻的裹上一層面粉

4.鍋燒熱，到適量油，放入魚(yú)塊 中小火炸 制

5.炸制金黃撈出備用

6.取一個(gè)小碗，放一大勺番茄醬，半勺淀粉，一勺生抽，兩勺米醋，一勺半白糖，三勺水調(diào)勻成糖醋汁

7.炒鍋到少許油，把糖醋汁倒入炒制起泡變得粘稠

8.倒入炸好的魚(yú)

9.翻拌均勻，使每塊魚(yú)都均勻的裹上糖醋汁

10.出鍋裝盤灑蔥花點(diǎn)綴