一說(shuō)起紅燒帶魚，就寓意著快過(guò)年了，為什么這樣做呢？因?yàn)樵诒狈街挥锌爝^(guò)年的時(shí)候，家家戶戶才開始炸帶魚，平常的日子幾乎不吃帶魚，這是一種風(fēng)俗習(xí)慣。

在帶魚的眾多做法中，“紅燒帶魚”，一直深受廣大人們的喜愛，那么問(wèn)題來(lái)了：帶魚到底要怎么紅燒才好吃呢?今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下，讓你在年夜飯桌上露一手。

主料：帶魚300克、香蔥1顆、姜1塊、八角1個(gè)、醬油3毫升、醋3毫升、白糖5克、料酒5毫升、淀粉4克、干辣椒2個(gè)、鹽少許、油適量。

做法

1. 將帶魚洗干凈后，切成越10厘米的段，用料酒、少許鹽，腌制10分鐘。

2.拿一干凈的碗，倒入少許料酒、醬油，白糖，醋，少許鹽，攪拌均勻。

3.把腌制好的帶魚段蘸勻干淀粉。

4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制，煎制兩金黃即可。

5. 把煎好的帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、干辣椒、八角炒香。

6..倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

7.時(shí)間到，出鍋即可食用。

制作技巧

1、是選擇品種，我國(guó)的東海帶魚比較好，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的；尾巴要細(xì)長(zhǎng)的，背部千萬(wàn)不能有那種像珠子一般的骨節(jié)，那是外國(guó)帶魚，我們俗稱朝鮮帶魚，味道較差。

2.煎魚不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時(shí)候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

3.煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。 或者將雞蛋打散，