對于泉州的美食，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說：“全國沒有一個地方像泉州有這么多美食小吃，在泉州整整花了半年時間才拍完，為全國歷時最長的拍攝地方?！?/p>
這里滿城的古早味：海蠣煎、肉粽、菜頭酸、炸醋肉、潤餅、石花膏、拳頭母、四果湯、滿煎糕……更難得的是這里的消費水平低，老店幾十年不漲價，味道比臺南還正。
泉州晉江有一條百年老街蓮嶼街，一頭連著泉安中路，一頭挨著和平路，被當(dāng)?shù)乩削曳顬槊朗呈サ?，琳瑯滿目的各色小店中，三五步就能遇到一家老字號。
泉州人的早晨通常都是從一碗面線糊開始的，晉江有一首童謠唱道：“后坑面干棰,鈔井吹海螺，馬山打石皮……”煮面線糊，一定要用本地出產(chǎn)的細面線，舊時七夕節(jié)穿針比巧時會用細面線代替縫紉線，穿過小號繡花針的針眼，足見面線之細。
在晉江有不少面線糊店鋪是24小時營業(yè)的，比如蓮嶼街上的大怣（yóu）面線糊和小怣面線糊。一對親兄弟，用四十多年時間做出了自己響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
面線糊由大骨湯和海鮮加面線熬煮而成，配菜既有炸物也有海鮮，每樣都誘惑力滿滿，冬天里來上一碗，讓人身心溫暖。
油條就放在店門口，可以自己拿，一根一塊錢，蘸著面線糊吃，脆脆的外殼變得酥軟，入口慢慢化開。
除了米線，也可以試試街上的阿成沙嗲面、銘輝沙嗲面，兩家店都是開了多年的老字號，如今人氣越來越旺，很多人都會慕名前往。
沙嗲面，也叫沙茶面。以沙茶醬、花生醬、骨湯熬成濃厚湯底，再堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，隨自己的口味加入醋肉大腸等配料，最后淋上湯底即可上桌。
小小一碗沙茶面，也是泉州作為世界港口的榮光見證。琳瑯滿目的配菜自不用多說，渾厚的沙茶湯頭也至關(guān)重要。
好的沙嗲湯一般都是當(dāng)天炒當(dāng)天熬，如此才有棉厚的茶香感。
唐宋時期，從海外來的人民鐘情于牛肉，于是就有了別具特色的牛肉小吃，以燉煮的形式盛行大泉州。晉江風(fēng)格的中式牛排色香味俱全，讓人看了食指大動。
一碗咸飯，一份牛肉羹，再點份牛排，就是晉江人最日常的一頓簡餐。
泉州人離不開花生，早餐來一碗溫?zé)嵯闾鸬幕ㄉ鷾顬槭孢m，加點芋頭，使得口感更加豐富。還有花生漿，里面是沒有花生仁的，是將花生翻炒、去皮后攪碎了下去熬煮，味道更加香濃，最后還要加一顆雞蛋才到位。
晉江傳統(tǒng)的芋圓，一定要加上細細的花生米末和白糖，芋圓皮超Q彈，內(nèi)里還包著整塊的瘦肉。
泉州粽子是一絕。肉粽里面可以有香菇、蝦米、芋頭粒、豬肉，先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒肉、元貝、生栗子、鮑魚等攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。
當(dāng)?shù)厝俗钕矚g蘸上花生醬或者甜辣醬，拌著吃，將碳水、紅肉、海鮮、堅果的香氣一網(wǎng)打盡。
不光粽子要加花生醬，鹵面和麻辣燙也要加，甚至連燒烤也不能放過?？镜浇瘘S的各種肉類刷上秘制醬料，一口咬下去，花生醬感人的咸香、甜香與雞腿里的肉汁交織著沖入口腔，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。
最讓外地人吃驚的必然是“啾啾螺”。啾啾螺多用黑螺做，肉質(zhì)鮮嫩，略帶甜味。螺絲在褐紅色的花生醬中半浮半沉，嗦掉外面的醬汁，再把螺絲肉挑出來吃掉，是泉州人相當(dāng)熟練的舌尖動作。
此外，泉州每個地方都有一個經(jīng)典的炸攤，醋肉、芋頭餅、炸棗、菜頭餅，樸實簡單又美味。
