老式的雞蛋糕因為無水無油，食材簡單，做法也簡單，口感扎實，味道香濃，要配著牛奶或者水一起吃，后來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，老式的雞蛋糕逐漸被入口輕盈綿軟的蛋糕所替代，可吃來吃去還是懷念那種有著濃濃蛋香味入口扎實的老式雞蛋糕，今天一起來回憶下老式蛋糕的味道，真的特別好吃，外焦里嫩，口感扎實。
食材
雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖120克，檸檬汁幾滴，熟芝麻適量。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
步驟
1、打好雞蛋，擠幾點新鮮的檸檬汁
2、加入白糖
3、用打蛋器高速打發(fā)蛋液（大概打發(fā)10到15分鐘左右）一直打到提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失就OK啦
4、把低粉過篩到打發(fā)好的雞蛋液里。
5、用刮刀快速從底部往上翻拌均勻，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。（如果消泡了面糊很稀，做出來的蛋糕組織粗糟不夠蓬松）
6、將拌好的蛋糕糊裝進裱花袋，擠入蛋糕模具里，擠8分滿左右（模具提前刷一層黃油防止粘模）
7、擠好后，端起模具把震幾下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。
8、送進預(yù)熱好的烤箱（170—175度烤15分鐘左右，觀察蛋糕的狀態(tài)，當它高高鼓起并回落，表面金黃色，就OK啦，不同的烤箱溫度和時間都有差異，請根據(jù)自己烤箱的脾氣自行調(diào)節(jié)溫度和時間，我說的時間和溫度只是我自己用的烤箱。）
出爐啦，漂亮吧！
出爐后稍微冷卻就可以脫模食用啦
小貼士
雞蛋一定要打發(fā)到位，模具一定要涂抹黃油防粘，要烤出脆皮的感覺就不要再減糖了，用紙杯也能烤，但是烤不出脆皮的感覺。
(有人說不好脫模，附上一個自制脫模膏：黃油50克，玉米油50克，面粉25克，黃油乳化后和玉米油混合均勻，再把面粉倒進去混合均勻，裝盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥時候用提前拿出來室溫回下溫，用毛刷刷模具涂抹均勻就可以了，特別好用。）
