古都遺韻 畫里看老北京小吃
【爆肚兒攤】爆肚兒的主料是綿羊全肚兒和牛百葉，一般在爆肚兒攤上賣的都是水爆肚兒。何為“爆”？就是“快”的意思。把肚兒切成塊棱般的細(xì)條，放入開水鍋里汆一下，便可食用。以這樣的手藝做出的肚兒吃起來(lái)又脆又嫩。作者簡(jiǎn)介：方硯，民俗畫家，自幼隨父母生活在京津兩地，少年時(shí)曾拜國(guó)畫大師劉子久、劉奎齡學(xué)習(xí)國(guó)畫；后又師從傅乃琳、沈毅、郭燕先生學(xué)習(xí)素描、連環(huán)畫。上世紀(jì)六、七十年代曾是連環(huán)畫多產(chǎn)畫家。曾創(chuàng)作了長(zhǎng)卷畫《中國(guó)古代歷史圖卷》、《江山名勝圖卷》、《九河下梢天津衛(wèi)》；《儒林外史》、《古都遺韻》、《中軸龍脈圖卷》等作品。改革開放以來(lái)開始創(chuàng)作老北京民俗市井風(fēng)情題材畫作。上世紀(jì)八十年代曾在日本多處寺廟創(chuàng)作佛教題材的大型壁畫，在日本、新加坡、香港等地舉辦個(gè)人畫展。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【冰糖葫蘆】冰糖葫蘆是老北京的特色食品。早年京城市上賣一種叫“冰糖籽兒”的小食品，把山楂去了核，再滾上飴糖，用竹簽串著賣。其它果子如白海棠果、山藥豆，荸薺等也可以這樣做。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【茶湯油茶攤】茶湯攤兒最耀眼的，是他那把大紫銅茶壺。壺足有二尺來(lái)高，錚明瓦亮，在銅壺嘴的地方和壺把上各鑲著一條彎曲金色的龍，兩條龍是黃銅雕制的，壺里的開水從龍嘴里吐出來(lái)的，非常巧妙！ (來(lái)自:北晚新視覺)
【大碗茶】舊北京的大街上、胡同口，都有賣大碗茶的茶攤，茶水可便宜了，一分錢一大碗。這茶水是用茶葉梗煮的，色氣很重，還有股茶香味。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【吊爐燒餅】在胡同里或街口都有做吊爐燒餅的，邊做邊賣，灶堂上有一個(gè)圓形的“烤箱”，把搟好的芝麻餅放在烤箱堂上烤，灶堂燒著劈柴火，用文火烤出的燒餅，外焦里嫩、酥脆香甜，這種燒餅，老北京人叫做“吊爐燒餅”。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【豆汁攤】老北京的豆汁是出了名的。賣豆汁有擺攤賣的，也有串胡同賣的。早年都說(shuō)京城里的人都愛喝豆汁兒，其實(shí)在京城活了一輩子卻不愛喝豆汁兒的也不算少數(shù)。這豆汁兒從表面上看很像豆?jié){，但沒豆?jié){濃，用綠豆粉和團(tuán)粉的下腳料再發(fā)酵后，就成了豆汁兒。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【煎灌腸】你看這炸灌腸，說(shuō)是“腸”，其實(shí)跟“腸”挨不上。它是用團(tuán)粉加紅曲揉成硬面團(tuán)兒，做成半尺長(zhǎng)的長(zhǎng)條，再切成片兒，放在平鍋里用豬油煎，紅曲本身發(fā)紅，再煎得黃里透紅，很是好看，吃起來(lái)又脆又香，再拌上蒜汁，就更加有滋味兒了，所以老少都愛吃！ (來(lái)自:北晚新視覺)
【鹵煮火燒】“鹵”是用豬下水湯制成，湯內(nèi)還有豬的心、肝、肺、腸等?！盎馃笔躯u煮火燒中的另一種重要原料。這種火燒一定要烙的偏硬，這樣火燒在鹵湯里才能不爛。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【賣臭豆腐】提起老北京的臭豆腐就會(huì)談到王致和。臭豆腐最大特點(diǎn)就是聞著臭，吃著香！其做法是把大塊豆腐切成小方塊，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的腌制發(fā)酵，就成了臭豆腐。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【面茶攤】老北京胡同里賣的面茶都是糜子面熬出來(lái)的，再配有芝麻鹽兒或芝麻醬，所以濃香可口，面茶表面看起來(lái)像面粥，那為什么叫面茶呢？誰(shuí)也沒考證過(guò)，也許但凡調(diào)出來(lái)的稀食，跟茶一樣與干糧一起合食的，就可以叫“茶”吧？但不管怎樣，面茶攤一出，就會(huì)有人坐下吃。憑面茶的香味，就可以引來(lái)過(guò)往的行人。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【刨冰攤】夏日胡同里的刨冰攤，是用幾塊床板搭好幾條長(zhǎng)板凳做成的。一個(gè)特制刨冰機(jī)，是手搖的，把一塊方塊冰卡在刀盤上搖動(dòng)旋轉(zhuǎn)，把冰刨成雪花狀，漏到刀盤下面的小盤子里，然后澆上各種糖水，里面都有香精……在炎熱的夏日里很受歡迎。 (來(lái)自:北晚新視覺)
【豌豆黃】豌豆黃是老北京傳統(tǒng)特色小吃。是用老豌豆煮熟碾爛成沙，再用石灰點(diǎn)制放到砂鍋里，成豌豆黃后切成方塊或三角塊，每到三、四月間，賣豌豆黃的就推著獨(dú)輪車串胡同叫賣。作者簡(jiǎn)介：方硯，民俗畫家，自幼隨父母生活在京津兩地，少年時(shí)曾拜國(guó)畫大師劉子久、劉奎齡學(xué)習(xí)國(guó)畫；后又師從傅乃琳、沈毅、郭燕先生學(xué)習(xí)素描、連環(huán)畫。上世紀(jì)六、七十年代曾是連環(huán)畫多產(chǎn)畫家。曾創(chuàng)作了長(zhǎng)卷畫《中國(guó)古代歷史圖卷》、《江山名勝圖卷》、《九河下梢天津衛(wèi)》；《儒林外史》、《古都遺韻》、《中軸龍脈圖卷》等作品。改革開放以來(lái)開始創(chuàng)作老北京民俗市井風(fēng)情題材畫作。上世紀(jì)八十年代曾在日本多處寺廟創(chuàng)作佛教題材的大型壁畫，在日本、新加坡、香港等地舉辦個(gè)人畫展。 (來(lái)自:北晚新視覺)
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