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1、拒絕致癌食物，亞硝胺與食管癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

2、要提倡飲茶，綠茶能防癌，并對(duì)心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量多次有效的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患胃腸病時(shí)則不或慎飲。

3、飲水要注意水源，自來(lái)水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長(zhǎng)期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

4、經(jīng)常到醫(yī)院進(jìn)行體檢最好做食道癌的普查工作等也是很重要的，發(fā)現(xiàn)的食管上皮重度增生病人，要給予預(yù)防性的治療。高風(fēng)險(xiǎn)家庭中40~70歲的成員作為高風(fēng)險(xiǎn)人群，劃為重點(diǎn)預(yù)防對(duì)象。給予癌癥知識(shí)教育，鼓勵(lì)參加食道癌的初篩普查，我們爭(zhēng)取做到早發(fā)現(xiàn)，早治療。

5、吃肉不要過(guò)多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚(yú)、蝦以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。及時(shí)治療癌前病變，如賁門(mén)痙攣、食管裂孔疝及其食管賁門(mén)粘膜上皮重度不典型增生等。

6、多吃新鮮蔬菜和水果，葷菜、蔬菜、粗細(xì)糧食、多品種合理搭配，從食物中補(bǔ)充維生素a、c、e、核黃素、胡蘿卜素和微量元素硒等，補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)。

7、做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對(duì)身體的損害。多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。