豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘囊环N肉類，雖然現(xiàn)在豬肉價格上漲了，但大家最愛吃的肉還是豬肉，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉。
做紅燒肉時，怎么做才軟糯？大廚教你正確做法，肉嫩滑軟爛又多汁
很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，紅燒肉怎么做才會軟糯呢？下面就把大廚烹飪紅燒肉的方法分享給大家，學(xué)會了自己在家也能做出美味的紅燒肉來，肉嫩滑軟爛又多汁。
【軟糯紅燒肉的烹飪方法】
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。
烹飪方法：
第一步，把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準(zhǔn)備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。
第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉(zhuǎn)為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。
第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。
第六步，等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關(guān)火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
烹飪小貼士
1、想要紅燒肉軟糯多汁，首先不能夠選擇純瘦肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然后在燉煮的過程中，選擇開水燉煮，選擇冷水的話，肉會遇冷收縮，這樣就不軟糯了。
2、在燉煮的過程中，最好選擇小火慢燉，時間長了肉就會軟糯多汁，肥而不膩，燉好之后大火收汁時一定要不停攪拌，這樣才能讓醬汁充分的掛在肉上面，做好之后也不要急著拿出來，可以再燜煮上5分鐘左右，這樣五花肉會變得更加的軟嫩多汁。
以上就是紅燒肉的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作
