咬開后湯汁止不住的往下流啊！站遠(yuǎn)點(diǎn)站遠(yuǎn)點(diǎn)，以免湯汁濺到你的身上去了？
話說(shuō)鮮美多汁的小籠湯包的餡必須要好吃。那么選材是很關(guān)鍵的，首先是餡里的鮮肉一定要肥瘦參半的，不能太瘦太瘦了口感會(huì)很柴。首先選這樣肥瘦參半的肉切成小丁后用刀剁成肉末。
倒入十三香調(diào)料。
倒入少許的蒸魚豉油。
糟鹵
少許的老抽。
麻油。
海天蠔油適量
鹽適量。
糖三小勺。
這是我拌餡很鮮美的重點(diǎn)來(lái)了。準(zhǔn)備好蒜瓣和姜絲。將蒜瓣和姜片放入料理機(jī)中攪成碎末。
我說(shuō)過(guò)了，我是個(gè)不喜歡浪費(fèi)的人，這是上午做南瓜餅剩下的蛋奶液，現(xiàn)在正好派上用場(chǎng)。將蒜瓣碎姜末用紗布包起來(lái)，把蒜姜汁擠進(jìn)蛋奶液里。想要將包子和餃子餡調(diào)制的非常的鮮香可口。就要調(diào)餡的時(shí)候加入水，一般情況下我會(huì)加入一個(gè)雞蛋和少許的水。
倒入少許的雞精。
肉皮凍是使湯包多汁的關(guān)鍵
將肉皮凍切碎。
要想湯包汁水很多肉皮凍的量就不能夠少放，一般是肉末的一倍以上。所有調(diào)料放好后將肉皮凍和蔥末放入肉餡中進(jìn)行攪拌。
將剛才調(diào)制好的蛋奶液邊攪拌邊倒入餡料里，一定要朝著一個(gè)方向邊倒邊攪!一直到肉餡攪上勁為止。較上勁的意思就是指使肉餡看起來(lái)成黏糊狀。
像這樣的狀態(tài)，肉餡的制作就完成了。
下面要說(shuō)自做小籠湯包的另一個(gè)重點(diǎn)咯。面粉三杯
開水一碗半。
將開水倒入面粉中用筷子攪拌成雪片狀就可以開始揉面了。我所做的小籠包是用熱水和面的。因?yàn)樾』\包不需要發(fā)面，對(duì)于面團(tuán)的要求要柔軟。所以一定要用熱水和面。一般60至100℃的水都可以。用熱水和面制作出的小籠包皮口感既有彈性又不是非常的硬。彈性中帶著柔軟。非常的好吃。這是我的第二個(gè)秘訣配方。
揉成團(tuán)后用保鮮膜蓋上，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。
餡料制作完成后要放入冰箱中進(jìn)行冷藏。冷藏的時(shí)間為三至四個(gè)小時(shí)。一般情況下先拌餡料進(jìn)行冷藏，三四個(gè)小時(shí)之后再制作面團(tuán)。面團(tuán)醒發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條切成一個(gè)一個(gè)的小劑子。
用搟面杖將小劑子搟成圓皮。
下面教大家如何包出漂亮的包子。1，將包子餡均勻的包在面皮的中間。
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5，最后要將湯包的口像這樣全部捏緊。不要像做普通包子那樣包成肚臍口。因?yàn)樾』\湯包有許多湯汁。敞開的口會(huì)使湯汁在蒸制的過(guò)程中全部流失掉。
全部包好后就可以上蒸籠了，我說(shuō)過(guò)饅頭需要冷水上籠小火蒸，而小籠湯包需要熱水上籠大火一直蒸制湯包成熟為止這其中不需要換火，這是我做湯包的第三個(gè)技巧。熱水上籠后一般蒸制十五至二十分鐘就可以，這時(shí)也不要打開鍋蓋，靜置五分鐘后再打開鍋蓋就可以出籠了。
出籠咯。
最何制作配湯包的蘸汁，還記得制作餡料時(shí)所用的姜片和蒜瓣汁所剩下的碎末嗎，現(xiàn)在正好用來(lái)制作蘸料。姜碎末放入碗里倒入生抽，糖，醋，鹽等調(diào)料調(diào)勻后就變成醬汁了，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
看看我的小湯包是不是一點(diǎn)也不比外面賣的差呀！
配上自制的蘸料非常的好吃。
咬開以后皮薄，肉鮮，餡香，汁多的直流，真是無(wú)比的美味。
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