自制雞胸肉黃豆醬做法
主料：干黃豆500克。
配料：花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜面醬50克、生姜30克、白糖20克、食用堿3克，食鹽適量。
香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克。
制作步驟：
一、初加工：
1、先將黃豆淘洗干凈。
2、將淘洗干凈的黃豆放入鍋中，加入清水淹沒放入食用堿三克、放食用堿的目的是為了快速讓黃豆熟透，大火燒開后轉(zhuǎn)小火將黃豆煮熟，煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可，煮好后撈出，空干水分，待用。
3、將鮮紅辣椒切成碎末。
4、將生姜切成顆粒狀。
5、將雞胸肉切成顆粒狀。
6、將香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，待用。
二、炒醬步驟：
1、炒鍋中加入花生油約800克左右，放入瀝干水分的香料，用小火炸出香味，撈出，扔掉。
2、將切好的雞胸肉顆粒，放入油鍋中，用小火炸至脫水，炸至微黃色。
3、將提前準(zhǔn)備好的辣椒末、姜末、放入鍋中，用小火翻炒均勻。
4、將瀝干水分的熟黃豆放入鍋中繼續(xù)用小火翻炒。
5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時(shí)，加入甜面醬50克、白糖20克、食鹽適量，繼續(xù)小火翻炒。
6、炒至調(diào)味品完全溶解，食材完全脫水時(shí)關(guān)火即可。
7、將炒好的醬放涼后，裝入入瓶裝密封后放冰箱冷藏保存即可。
注：
1、食鹽根據(jù)口味調(diào)整，一般醬都是略咸才有風(fēng)味，可以分次放入食鹽，嘗一嘗，達(dá)到自己口味為止。
2、也可以做成麻辣口味的醬，方法是將干青花椒30克用溫水浸泡后，同八角、桂皮等香料一同放入油鍋中，炸至金黃色撈出。也可以炒好醬后直接加入成品花椒油或者藤椒油，攪拌融合即可。
3、全程要用小火炒，過程比較長，大約40分鐘左右，要有耐心。
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