用料
掛面粗細，多少看個人喜好；蔥；蒜一瓣；香菜看個人喜好；小紅泰椒1-2個；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；鹽酌情而定
做法
原材料
蔥，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里
加熱一勺油，潑油到碗里。要聽到呲啦的一聲
潑油
煮面
倒入熱水和醬油醋，開吃
用料
龍須面或手工細面條適量；大蔥或小蔥一段；大蒜三四瓣；紅辣椒面或油潑辣子適量；陳醋3~4小勺；海鮮醬油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油適量；鹽適量；雞精適量；青菜和香菜適量；生姜一小塊
做法
準備食材：蔥姜蒜洗凈待用。
?切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和干辣椒面。（沒有干辣椒面可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）
準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯面哦）放入切好的蔥粒。
再放入蒜粒。
再依次放入姜絲、熟芝麻和干辣椒面。（疊放順序很重要，辣椒面一定要放在最頂層。）
鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然后澆到蔥姜蒜和辣椒面上?？梢月牭阶汤驳穆曇簦ㄓ鸵欢ㄒ獫姷剿械氖巢纳稀Ｎ覠挠陀悬c少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。
然后放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛面，就用一個鍋哦。）
哪個鍋里的水先開就在哪個鍋里下掛面，煮沸后撈起下到另一個燒開的鍋里繼續(xù)煮。（為什么要用兩個鍋煮掛面呢？因為掛面在制作過程中會加入一些鹽份，用煮掛面的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋里煮面條即可。
面條煮好時，下入洗凈的青菜煮開。
加入適量面湯，撈入煮好的面條。再嘗一嘗味道，缺什么再放什么，最后放入少許雞精（不放也可以）。美味的酸湯面就做好了
用料
高筋面粉200g；雞蛋1個（去蛋殼45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；鹽一小撮兒；面湯鍋底：；蔥姜末適量；西紅柿2個；濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）1塊；油適量；鹽適量；碗底材料：；香蔥香菜蒜末適量；香醋2勺；生抽1勺；紅油辣椒適量；配面材料（下完面后加入鍋中）：；綠葉蔬菜適量；鮮蝦／火腿／鹵牛肉等適量
做法
混合粉、鹽、蛋、水，和成面團。
靜置10分鐘后再和一次，幾下就成為光滑的面團。
繼續(xù)醒30分鐘。
案板上抹油，將面團放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的面條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個面條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗里，或平鋪大盤子里，蓋保鮮膜或濕布繼續(xù)醒20-30分鐘。
起鍋，準備面湯。我家常吃的是：
蔥姜末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
扯面的步驟：
A捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B甩和抻
在A的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴展，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
面湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。
下幾條后用筷子活動一下鍋里的面。
準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老干媽），一勺生抽（可選）。
所有面都下進去以后放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。
先盛幾勺湯擱碗里，再撈面，菜。
趁熱嗖嗖吃吧～
用料
面條若干份；姜兩片；木耳適量；菌菇適量；墨魚仔9小只；小米椒兩小只；紅椒半個；蒜苗1根；蠔油適量；豆瓣醬一大勺；蒜三四個；鹽適量；白胡椒粉適量
做法
墨魚仔清洗干凈，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分鐘
所有食材切丁，這是臊子的基本形態(tài)，木耳菌菇盛在一個碗里備用，蒜苗和紅椒切丁盛在另一個碗里備用，姜蒜切丁備用
熱鍋，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣醬一大勺炒出紅油，倒入墨魚仔，炒至變硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微沒過所有食材，開始調(diào)味：可調(diào)蠔油，白胡椒粉，醬油，不夠咸再加點鹽
水燒開加入蒜苗和紅椒，稍微煮一會兩三分鐘就關火，可根據(jù)個人口味，個人比較愛吃生一點的。大家因人而異
另外一個鍋準備燒水，煮面，按照實際需要控制量即可，面好之后，撈出來，將剛才連菜帶湯的臊子澆在面上
再攪拌一下就可以享用啦，如果前期鹽不夠還可以加自己喜歡的辣醬，或者萬能老干媽！
用料
面條隨意；油(豬油或雞油最佳)適量；醬油一小勺；鹽少許；糖少許；味精少許
做法
燒開一鍋水,水多些
燒水的同時蒜切末
置入大碗中,加入油,半勺醬油（生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精
水開后滾水澆入碗中(大約半碗),鍋里剩下的開水下入面條煮開一小會關火稍燜
面條好后撈進湯里即可。
用料
細面條；豬油；鹽；生抽；蔥花
做法
先在面碗中放入豬油、生抽、鹽（調(diào)料的多少根據(jù)碗的大小來定，這個需要自己掌握）。
鍋中注入水，水的量要多點，因為等會要盛出一碗。水燒沸騰以后盛適量的沸水在面碗中。
然后在鍋中加入面條，煮熟。
面條撈出放在面碗中，撒上蔥花即可。
用料
牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（根據(jù)自己喜好）適量；蔬菜適量；雞蛋（可加可不加）1個
做法
準備最基本的材料：牛奶、水、辛拉面
煮面！把水先倒入鍋中，燒開后加入牛奶，再次燒開后放入拉面和調(diào)料包
辛拉面需要煮比較久，注意看好火候，不要一直開大火，面稍軟后可加入你喜歡的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹
出鍋！可以撒一點黑芝麻作為裝飾，這樣看感覺午餐肉切太大了哈哈哈，下次改進
用料
空心掛面1把；香蔥1小把；食鹽1丟丟；花生油兩滴；醬油1勺；芝麻香油半勺
做法
準備食材。家里最后一把張爺爺家的空心掛面。香蔥一小把揮淚切斷。
香蔥倒入碗里，加醬油，再滴兩滴花生油。
燒一鍋水，水開倒入蔥油碗里。
剩下的開水直接煮面條，空心掛面只需1~2分鐘。這里別忘了加一丟丟鹽。
1分鐘后掛面撈起，直接投入醬油湯。
擺盤上桌。默默大快朵頤~~
用料
烏冬面一份；肥牛片若干；胡蘿卜1小根；洋蔥半顆；最主要咖喱塊1塊；香蔥芝麻少許
做法
準備材料如下。咖喱塊選自己喜歡的品牌和口味。
胡蘿卜切丁洋蔥切絲備用。
熱鍋A，放少許油，倒入胡蘿卜和洋蔥絲煸炒。
胡蘿卜里面的營養(yǎng)成分很多是脂溶性維生素，必須要和油接觸才容易被人體吸收噢。
煸炒完畢加入適量開水（一人份大約500ml），投入一個咖喱塊攪拌均勻，小火燉煮。
燉咖喱的時間來汆燙烏冬面。
用鍋B煮大半鍋開水，水開后放入烏冬面。我買的這種面下鍋2分鐘左右就變軟，可以盛出待用。
繼續(xù)用這鍋水汆燙肥牛片，汆熟即可取出待用。
咖喱小火燉煮8分鐘左右時，將之前煮散的烏冬面再次下鍋，2分鐘后，先將烏冬面撈出，盛入碗中。
接著放入肥牛，燉煮開后，連肉帶湯全部倒入面碗中。
撒上香蔥、芝麻，即可上桌食用。
用料
面條；豬里脊肉；榨菜；小蔥
做法
豬里脊肉切成絲，用鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制片刻；榨菜切成絲，小蔥切成末；
起油鍋煸炒肉絲至斷生，盛出后用余油煸炒榨菜，然后加入肉絲混合炒勻，覆蓋在下好的面條上。
用料
面條手工或機子長面；土豆一個；豆腐半斤；木耳半把；胡蘿卜半根；黃花菜半把；小蔥兩根；香菜三根；小蒜苗兩根；西紅柿半個；雞蛋一個
做法
土豆胡蘿卜切片，或者切丁也可以，只要大小均勻即可。
豆腐切片或丁。
黃花菜和木耳提前泡軟，稍微切小一點。
小蔥香菜蒜苗切小丁。
雞蛋烙餅后切片，五花肉切丁。
西紅柿切丁。
熱鍋涼油燒開，下姜片，再下肉丁炒熟出油，先放入土豆胡蘿卜翻炒一會。
再放入豆腐、木耳、黃花菜、西紅柿翻炒一會，放入花椒粉，鹽巴，味極鮮，老抽上色，翻炒至熟。
加入開水稍煮片刻后放入蔥，蒜苗，香菜。此時香味就漂出來啦。。
最后加入雞蛋，出鍋。
面條煮熟撈出，澆上湯汁，放上油潑辣子，可以倒點醋開吃啦!什么都不放，原味也不錯的。
用料
<小面高湯>食材如下：；豬大骨適量；水適量；花椒八角醬油料酒適量；<小面辣椒油>食材如下：；辣椒面適量；辣椒粉適量；菜籽油適量；茴香花椒山奈桂皮香葉八角適量；丁香草果香果芝麻花生香油適量
做法
<燉骨湯>方式：洗凈的豬大骨焯水去腥后，放入熱水中，加入花椒，八角，醬油，料酒熬湯。水沸騰后中火熬制30分鐘。
<制辣椒油>方式：
將辣椒及花椒在熱鍋內(nèi)無油干炒，炒至香脆。
將炒完的辣椒及花椒搗碎成辣椒面，花椒面。
取一可加熱的小鍋，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香葉，八角，丁香，草果，香果。
另取一鍋加熱菜籽油，加熱至冒煙后無生油味，待油溫冷卻至8成熱時，將油倒入辣椒，邊倒邊攪拌辣椒，讓油與其混合均勻。
開小火將鍋里的辣椒油繼續(xù)加熱1-2分鐘左右，同時加入熟芝麻與熟花生碎，出鍋后，辣椒油內(nèi)再倒入少許香油即可。（到此步驟，辣椒油自制完畢）
<炒瘦肉及熬豬油>(炒好的瘦肉會添加到面里，熬豬油是為配制小面湯汁)
豬肥肉與瘦肉分別切丁，將肥肉熬成豬油備用。
另起鍋，倒入植物油，將蒜末，姜末，及郫縣豆瓣爆香，隨后倒入瘦肉丁炒熟。
以上步驟完成后，正式“重慶小面”制作開始。
取一大碗，放入適量辣椒油，豬油，花椒面，黃豆醬油，醋，芽菜，榨菜，味精，雞精，姜蒜水，大骨湯。
煮面條，同時把喜歡的蔬菜（重慶小面一般用空心菜，地方俗稱藤藤菜）葉一起煮。
面條煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上蔥花。
用料
掛面適量；鹽適量；雞精或味精適量；醬油（老抽）適量；干辣椒粉適量；豬油適量；小蔥適量
做法
取一口大鍋，將水燒開～事實證明水量大煮出來的面好吃很多～
將鹽、雞精、醬油、干辣椒粉、豬油、小蔥放入碗中，加入剛燒開的水～湯多湯少取決于自己的喜好～
將掛面放入沸騰的水里煮到合適的軟度撈出至碗中～
面面里頭的豬油香爆噠～再來點辣椒醬或者腐乳之類的配菜～好吃極了～
用料
牛腱1000g；姜30g；蔥30g；蒜10g；八角1粒；香葉3片；清水4000g；料酒30g；鹽適量；糖1茶匙；面條（每碗）100g；冬菜5g；蔥花5g
做法
牛腱洗凈，入冷水鍋。開火煮滾后轉中火煮10分鐘。撈出后過冷水，直到用手摸上去不燙手后再切成塊狀。
另起一個鍋子，加入清水4kg，加入姜片、蔥段、大蒜、料酒、八角、香葉，蓋上鍋蓋留出縫隙，小火燉90分鐘左右。時間到后用鹽、糖調(diào)好湯底味道。順便嘗嘗牛肉的軟爛程度，如果硬可以繼續(xù)燉煮一會兒。
冬菜挑出老根等雜質(zhì)，用清水沖洗去多余的鹽分，剁成細末。再切一點蔥花備用。
面條下入沸水中煮熟，撈入碗中。淋入牛肉湯，撒上冬菜和蔥花，舀上幾塊牛肉就完成了！
用料
寧夏塞北雪高筋面粉／紅丹福牛肉拉面專用粉；水（加點鹽）溫度在零下一度到一度左右；象牙蘿卜（去皮）；調(diào)料包下面有，太長了哈哈；油潑辣子下面也有；高湯做法在下面
做法
面粉鋪面案上，給面粉中間推個窩，中間洼，周邊高。用手在面粉一周錘幾下，這樣不容易跑水。在洼處倒適量水，然后將面粉捏碎（“打梭子”），利用手勁把面和水拌勻，像小麥顆粒一樣大小，越細越好。
后撩點水，一定要撒均勻，多次加入，從底下翻著最后把面團到一起，（“呲面”）。過程中，一只手把部分面推出去，再抓回來，反復多次（“蹬面”）。
面團揉好后，撒入適量的蓬灰水(蓬灰占面質(zhì)量的0.4%)，雙手疊在一起，握拳，把水敲進面里，后再進行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，進行揉面。使用麻花抓的手法（團-揉），把面肉成一個間隔均勻的麻花長形，把面兩邊拉一下再繼續(xù)，重復兩次。把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面里，后醒面約30分鐘。
溜條順筋：把面團撐一下，兩頭對在一起，把圓弧的一段放在面板上，用兩手握住條兩端，拉到遠一點，抬起在面板上用力摔打，如此反復。
做面劑子：搓到成人胳膊粗細，長度約為4-5公分，把面醒幾分鐘。
抻面：把面團末一均勻面粉，搓到搟面杖細，開始抻。先抻3-4尺左右長，然后沾面粉，再抻，多次。
把蘿卜切片，撒鹽，瀝水，后用清水清洗。
開水焯水，漂40分鐘，共4-6次，直到聞的時候沒有原味，之后撒鹽，備用。
吊湯
牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固后加適量在面中，增加肉湯的鮮味和香味（過程中用漏勺要把雜志和肉渣撇出）。
處理牛肉
把牛肉放冷水里，用手把積血揉出來后浸泡1小時。把牛肉，洗凈的牛骨放進湯里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥），煮好后，把牛肉瀝干水分。
需要的湯
煮鍋內(nèi)倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽，牛油（之前撇出來的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，裝入紗布包）攪拌均勻，煮開。
煮開后，用濾網(wǎng)過濾肉湯，放入適量的蘿卜片，煮熟，備用。
油潑辣子
倒入菜籽油，油熱后放入蔥和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炸香后撈出。待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的：鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪，澆一勺攪一攪。
煮面
水滾后，下面，用筷子翻著煮。
面條瀝水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均勻澆湯。
用料
鮮香菇三朵；番茄半顆；掛面適量；香菜適量；生抽適量；老抽一點；蠔油一點；鹽適量；醋一點
做法
起鍋，放少量油，煸蔥絲，下香菇丁翻炒，入番茄丁炒化，加鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，加水，水開下面，出鍋前點醋。
用料
面粉；水
做法
面粉加水和成軟硬適中的面團，加蓋醒半小時。（參考餃子面的軟硬程度）
面團揉勻，用手搓成2頭尖的紡錘形。
剪刀提前洗凈，消毒。面團尖部略沾些干面粉，剪刀沿著面團尖部剪成兩頭尖的面條。。
剪好的剪刀面就可以下鍋煮了，配上喜歡的澆頭，或做成熗鍋，或直接做成炒面等即可。
