青蠶豆新鮮登場了，這時(shí)節(jié)要吃蠶豆飯。
做法特簡單，只需要一口電壓力鍋或者電飯煲。蠶豆剝掉豆莢后，在尾部豎切1刀，如果需要去掉蠶豆皮的話，就起鍋燒水，放入蠶豆焯燙1分鐘撈出，浸泡在冷水中，冷卻后用手?jǐn)D出一顆顆去皮蠶豆粒。準(zhǔn)備些土豆、臘肉、胡蘿卜、香菇、蝦仁之類，切丁切塊，和蠶豆粒一起爆炒幾分鐘盛出，大米洗凈倒入電飯煲，放入炒出的菜鋪在上面，倒入沒過食材的清水，調(diào)到平時(shí)煮飯模式，按下開關(guān)。待燒好后，打開電飯煲，在蠶豆上均勻淋上少許麻油或色拉油，用飯勺將鍋內(nèi)米飯攪拌均勻即可出鍋享用。一份色香味俱佳的蠶豆飯就橫空出世了。
春天一到，就可以吃蠶豆?fàn)F飯。誰能不愛這一碗一年一季的美食呢！脆嫩如碧玉的蠶豆，時(shí)新上市，吃的時(shí)間一個(gè)月左右，而且要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，放上幾個(gè)小時(shí)便發(fā)黃，味道大不一樣。從菜市場買回來蠶豆，蛤蟆綠的蠶豆，個(gè)頭飽滿的蠶豆，指尖拂過毛茸茸的蠶豆豆莢，如同觸碰某種溫?zé)岬纳?。坐?/span>小凳子上剝豆，那些蒙著綠絨的豆莢仿佛揣著心事，在晚春的暖風(fēng)里脹得渾圓。指腹摩挲莢殼，青玉般的豆粒便叮叮咚咚落入籃筐。新鮮的蠶豆又嫩又脆，剝幾顆塞進(jìn)嘴里，一股清甜的氣息立刻在舌尖彌漫。煮熟后的蠶豆則甜中帶糯，鮮嫩清甜，入口酥綿，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，所以我每次都是做蠶豆菜飯。
這種綠油油的豆子為什么叫蠶豆？想來應(yīng)該是，蠶豆通常在四月中旬到五月中下旬成熟，成熟時(shí)間與養(yǎng)蠶的季節(jié)相吻合。蠶時(shí)成熟，故名蠶豆。此外，可能也因?yàn)樾Q豆的豆莢形狀類似于老蠶，因此也得名為蠶豆。這個(gè)知識(shí)是祖母教會(huì)我的，她教我辨認(rèn)豆臍處的月牙紋：“這是蠶兒留下的記號(hào)，從前蠶神娘娘怕我們餓著，特意遣靈蟲在豆里作暗號(hào)?！毙Q時(shí)也是青黃不接的月份，新糧未成熟，陳糧已經(jīng)吃完了，糧食接不上了，而蠶豆花是春天的女兒，蠶豆花近看像無數(shù)睜開的眼睛，不停地閃著光芒，遠(yuǎn)看仿佛千萬只漂亮的蝴蝶，隨風(fēng)悠揚(yáng)飛舞，蠶豆花開了，不久細(xì)小的豆莢就出現(xiàn)了，如一雙彎彎的眉毛。蠶豆有個(gè)特性，就是邊開花邊結(jié)果。蠶豆一邊開花結(jié)果一邊向上生長，在將近兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，猶如芝麻開花節(jié)節(jié)高一般，下面的豆莢已經(jīng)鼓脹飽滿可以收獲了，植株上面還在開花結(jié)果，植株最后可以達(dá)到一米多高，真是多產(chǎn)的一個(gè)豆類。祖母說蠶豆最懂人間時(shí)節(jié)，蠶豆識(shí)得窮人家的苦，蠶豆是對(duì)農(nóng)人青黃不接之際的仁厚饋贈(zèng)。
我吃蠶豆飯的習(xí)慣，當(dāng)然是源自獨(dú)屬于祖母的春日食譜，不知道蠶豆飯是否來自于她童年的經(jīng)歷和記憶。在那些蠶時(shí)青黃不接的日子里，在細(xì)雨蒙蒙、栽桑養(yǎng)蠶的南方，是不是家家戶戶都會(huì)有一鼎罐悶熟的蠶豆，整個(gè)貧瘠的村落都彌漫了熟蠶豆的香味，大人孩子每人都是滿滿一碗蠶豆當(dāng)飯，連帶蠶豆皮一起入口，咀嚼，吞咽。記得兒時(shí)，祖母將煮熟的蠶豆飯盛進(jìn)飯碗，氤氳的熱汽里浮動(dòng)著青草香。這樸素的食物，生于鄉(xiāng)間，一旦經(jīng)過祖母爆炒之后再燜入飯中，便是無窮的美味，至今我的舌尖還有蠶豆的清香。如今祖母早不在了，我自己做的蠶豆飯還是那個(gè)蠶豆飯，甚至比兒時(shí)的食材要豐盛許多倍，卻再也吃不出童年幸福的味道了。
四月末的清晨總是浸著露水的，我想遙想山野間蠶豆花在風(fēng)中飛舞著，蠶豆已躥得高過孩童的頭頂，葉片在風(fēng)里翻涌成綠浪，尖梢綴滿紫白相間的小蝶——那是蠶豆花的翼瓣染著黑紫色脈紋，像被歲月浸透的繡線。那些美麗的斑紋在陽光下忽明忽暗，恍若祖母梳篦上褪色的螺鈿花。風(fēng)過時(shí)，新生的豆苗輕輕搖曳，葉背絨毛上凝著晨露，像無數(shù)個(gè)未及訴說的黎明。
聯(lián)系客服
