一說起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。
毫不夸張地說，白扁豆才是真正的“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米，補(bǔ)腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥，國家級(jí)名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆……今天，給大家好好說說扁豆。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。扁豆能化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。
浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹，白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，碳水化合物高達(dá)57%左右，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆主要用于癌癥腫瘤，細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾?。桓鞣N色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
據(jù)統(tǒng)計(jì)：
每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克
而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克
也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高！
蛋白質(zhì)高還不算什么，它的功效也是相當(dāng)全面的。
01
擊退癌細(xì)胞
白扁豆中的血細(xì)胞凝集素，能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，達(dá)到防癌抗癌的效果。
02
安全降糖
白扁豆能夠降低人體的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病的患者朋友們可以吃一些白扁豆。
03
拔除濕氣
很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。
此外，夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
04
利水消腫
水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。
05
抗菌抗病毒
白扁豆還能夠起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能夠抑制病毒以及真菌的生長(zhǎng)與繁殖。
06
提高免疫力
白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長(zhǎng)時(shí)期堅(jiān)持吃白扁豆有利于提高細(xì)胞的免疫功能，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。
07
健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效，能夠補(bǔ)氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。
對(duì)于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
08
補(bǔ)腎防結(jié)石
也可以健腎，防止腎結(jié)石和尿毒癥。同時(shí)炒白扁豆還可以清腦明目，特別是對(duì)于視力不好的人群來說，常吃白扁豆是有好處的。
白扁豆怎么吃？
白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。
白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。
1
熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！在藥店購買白扁豆時(shí)，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。
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2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。
3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥！
白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可，每日可食用兩次。
效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖烊化服用，每日1次。
效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
2
煲湯
白扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法：瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。
效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。
3
煮水
白扁豆水
材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調(diào)味。分次喝下去，一般7~14天一個(gè)療程。
效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
效用：具有潤肺止咳功效，適用于小兒百日咳。
提醒：
1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆食用需持之有度（干品不超過50克），不能過量食用，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。
你還不知道吧？夏天的豆中之王竟然是白扁豆！營養(yǎng)秒殺雞蛋牛奶，每天一小把，腎氣十足，癌癥、濕氣、高血糖通通都趕跑。
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