撰文 閑野云鶴
清明時(shí)節(jié)，常常會(huì)令人記起祭奠、燒紙之類不愉快的場(chǎng)景，其實(shí)，與清明相關(guān)的其他種種還是叫人留戀不忘的美妙好事。
譬如茶葉，清明節(jié)前采摘制作的茶葉，叫做“明前茶”，是上等好茶，頗受茶博士們青睞。有這樣的說(shuō)法，“（清）明前為茗，（清）明后為茶”。蘇州西山的碧螺春茶，人稱“嚇煞人香”，康熙皇帝南巡至太湖時(shí)，飲后贊不絕口，欽定為“碧螺春”茶名。這種茶品就要抓緊時(shí)辰，在清明節(jié)前采擷，炒制。過(guò)后，茶型口味就會(huì)發(fā)生較大變化。可知節(jié)氣是輕易混淆不得的。
又譬如刀魚，與河豚、江鰣魚合為“三鮮”，是江南如今十分罕見(jiàn)的頂級(jí)珍味，河豚是要有“拼死吃河豚”的勇氣方可吃食，江鰣魚幾近絕跡民間餐桌，非為上等國(guó)賓或者大款、明星類族是難得一見(jiàn)嘍。而刀魚雖少，但是在魚攤集市還可見(jiàn)到，當(dāng)然身價(jià)不菲。刀魚骨細(xì)刺多，愛(ài)好者一般都在清明節(jié)前爭(zhēng)相嘗食，蓋因清明節(jié)前，刀魚身上的骨刺是柔軟的，不會(huì)卡住食道，一過(guò)清明，刀魚骨刺漸漸變硬，一不留神就會(huì)卡在喉嚨，品嘗美味變成行走畏途，涉及風(fēng)險(xiǎn)，得不償失。
再譬如江南河湖池塘里的螺螄。在江南，有句俗語(yǔ)叫做“清明螺賽如鵝”，竟然把小不點(diǎn)的螺螄譬喻成個(gè)大肉肥的鵝兒，夸的就是它的肥腴美味。經(jīng)過(guò)一冬的蟄伏休養(yǎng)，河塘里的螺螄肥美鮮嫩，螺肉炒春韭，肉白韭綠，是草頭百姓餐桌上的美味珍肴！可惜，一過(guò)清明節(jié)氣，螺螄進(jìn)入繁殖期，螺肉里夾雜了許多仔螺，吮食起來(lái)就像滿嘴含沙一樣，所以，把握適宜的節(jié)氣也是美食家們的一門作業(yè)哦。
說(shuō)起“清明螺賽如鵝”，雖然是一味不上國(guó)宴酒席臺(tái)面的民間小吃，但在江南一帶，常常是大排擋上的當(dāng)家菜肴之一，一直是草民百姓的愛(ài)物。一盤蔥姜生炒螺螄或者醬爆螺螄，幾瓶“三得利”或者“百威”或者“珠江純生”啤酒，坐在街角的排擋邊，看看街上熙熙攘攘人來(lái)人往的紅塵世事，侃侃身邊窩窩囊囊爾虞我詐的凡人苦惱，打發(fā)一個(gè)稱心滿意的周末之夜。拍拍肚腹，呵呵！萬(wàn)物皆備予我哉，夫復(fù)何求耶！
不上大世面的民間小吃歷來(lái)不少，例如當(dāng)年的毛蚶，七分、八分至多一毛錢一斤，傍晚放學(xué)或下班路過(guò)菜場(chǎng)，稱上五六斤，用刷子洗洗汏汏刷去污泥，燒上一壺開(kāi)水，一澆一燙，就成了三兩好友舉杯相邀，共話桑麻的絕佳下酒菜啦！毛蚶肉嫩厚實(shí)味鮮爽美，多少年來(lái)都是上海市民的可心愛(ài)物，更是那幫每天一杯紹興花雕，或者一盅七寶乙曲的杜康后裔們說(shuō)起來(lái)就向往不已，饞撈不已，唏噓不已的酒伴！價(jià)廉物美，制作簡(jiǎn)易，海鮮佳肴的毛蚶啊！自從上世紀(jì)80年代末，因?yàn)橐粓?chǎng)流行性甲肝，從此，上海廣大草民百姓又少享一份“口福”。還望現(xiàn)今科學(xué)昌明，能讓毛蚶早日回歸民間小吃之列。
好在當(dāng)下還有螺螄，不過(guò)展望其身價(jià)，也有見(jiàn)漲之虞。別的不說(shuō)，每年大閘蟹上市時(shí)，在陽(yáng)澄湖畔的酒家，上主角螃蟹大餐前的開(kāi)胃菜就少不了一道“清炒螺絲”。陽(yáng)澄湖里的螺螄是尤物，殼青薄肉肥嫩味鮮甜，確實(shí)不同凡響，但是身價(jià)也非同尋常，即便在上海市中心的菜市場(chǎng)或者超市區(qū)區(qū)二、三元一斤的東西，在陽(yáng)澄湖就賣到十五六元以至二十來(lái)元?？磥?lái)，物價(jià)的原因、污染的原因，“清明螺賽如鵝”也將不久于杜康之徒們嘍！嗚呼！
清明時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，百物蘇醒。在這樣的春光明媚時(shí)候，自然有不少上好佳品令人稱道?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜既可炒吃，又可剁餡包餛飩，既是主食，又是點(diǎn)心。
谷雨前后，也有佳品上場(chǎng)，民間有“雨前椿芽雨后筍”之說(shuō)。初春，香椿樹(shù)發(fā)芽，早采為貴，晚摘質(zhì)老，尤以谷雨節(jié)前采摘為佳。用來(lái)涼拌或者炒雞蛋，都是上佳的時(shí)令菜肴。春筍，在清明前后的江南，春雨淅瀝，如酥如飴地滋潤(rùn)著山坡竹林，雨后的春筍競(jìng)相破土。竹筍上市，尤以富陽(yáng)春筍為佳，油燜春筍，濃醬足赤油汪汪。啊，真是的，寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)筍。無(wú)竹令人俗，無(wú)筍令人瘦。呵呵！上海人還十分看重在有筍的春日里，煨上一鍋“腌篤鮮”湯解饞，就是以春竹筍為主料，輔以新鮮豬肉（蹄髈）、咸豬蹄以及火腿，因?yàn)榧尤胫窆S吸附油脂的緣故，“腌篤鮮”湯肥而不膩，咸鮮相宜，上海人打譬喻說(shuō)它鮮味誘人“鮮脫眉毛啦”，“打了耳光也勿肯放手”，即使在努力減肥的美眉們也抵擋不了這樣的誘惑！
新春易上虛火，有清火歸寧的“馬蘭頭”（野菜）剁碎拌香干、嫩筍尖；“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”， 蔞蒿炒豆干或者炒臘肉；枸杞新發(fā)的嫩枝嫩葉亦稱枸杞頭，放湯或清炒，都是春姑娘送來(lái)的禮物。
所以，清明前后都是好時(shí)光，切莫辜負(fù)了春姑娘的一片誠(chéng)心好意哦！
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