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茶文化博大精深，茶文化發(fā)于神農(nóng)，興于大唐，而盛于宋，宋代是飲茶的巔峰時(shí)代，上至皇帝，下到百姓，都斗茶成風(fēng)，宋代的“斗茶”是怎么個(gè)斗法？ 不瞞您說斗茶文化我是從電視劇里面學(xué)到的。

一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞臺(tái)，電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣，他們宋代人不論是過日子，還是走親訪友，都要喝茶，不論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，也都離不開茶。據(jù)說日本的抹茶道就是源于宋代。

讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具，很多觀眾印象最深刻的就是拿個(gè)刷子在碗里攪拌。這是什么喝法？ 《知否知否》中，不管是盛府幾位小姐，還是工于心計(jì)的顧家秦大娘子，或者是已經(jīng)下線的林小娘，都非常精通點(diǎn)茶，他們使用茶筅（xian三聲）進(jìn)行點(diǎn)茶。

宋代斗茶是中國(guó)古代茶藝的最高表現(xiàn)形式，上至達(dá)官貴人、文人墨客，下至平民百姓，都熱衷于斗茶。將茶壓輾成粉末后放入茶盞中以水注點(diǎn)，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用。

具體過程為將茶葉研磨成粉狀，先用熱水淋一遍茶盞后倒出，后將茶末放在茶盞里，注入少量沸水調(diào)成糊膏狀，稱為『調(diào)膏』，然后再入沸水『回環(huán)』，用茶筅攪動(dòng)『點(diǎn)茶』，使茶末上浮，形成粥一樣的茶面。

如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。一斗湯色、二斗水痕、三斗茶盞

斗茶用的茶盞有什么講究？斗茶的終極是黑色建盞，為什么他們都用這種黑色敞口杯？這種茶杯可以更好更清晰看見茶的顏色，“曜變建盞”是南宋時(shí)期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。 '曜變'指燒制成功的黑瓷建盞在光照之下，煥發(fā)出黃、藍(lán)、紫等色彩融合一起的彩光，非常絢麗奪目，人稱茶杯里看宇宙，朱元璋時(shí)代斗茶文化也消失了，大家都改成喝葉茶，葉茶的顏色比較淡，更適合淺色茶杯，葉茶的喝法后來成為全世界飲茶的主流，這種黑色茶盞就此消失了。