鷓鴣茶

1 什么是鷓鴣茶

鷓鴣茶，海南特產(chǎn)，葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉。它屬野生灌木，性僻耐干旱，喜歡生長(zhǎng)于荒山野嶺石頭縫中，也叫山苦茶，毛茶，禾茶。茶樹高可達(dá)1—3米以上，最高甚至的10米。葉片互生，枝的上部對(duì)生，葉片呈圓狀卵形，葉片長(zhǎng)5-15厘米，頂端尖形，邊全綠呈波狀齒，背面有少數(shù)透明脈點(diǎn)，葉脈呈羽狀，葉柄長(zhǎng)1-3厘米。

過去有一說法，認(rèn)為鷓鴣茶只生長(zhǎng)于萬寧東山嶺，故民間有“東山嶺鷓鴣茶”之稱。實(shí)際上，在海南的瓊中、樂東、保亭、通什等山區(qū)都有生長(zhǎng)，但以萬寧東山嶺、與文昌銅鼓嶺的鷓鴣茶質(zhì)量最好，最有名氣。東山羊毫無腥膻，鮮美可口，一般認(rèn)為是食東山鷓鴣茶嫩葉的緣故。

優(yōu)良品質(zhì)的原生態(tài)野生鷓鴣茶樹大葉，其茶質(zhì)醇厚，眾口皆碑，品之其味，甘辛、香溫、散發(fā)出濃郁的零陵香氣。千年來，被歷代文人墨客譽(yù)為茶品中的“靈芝草”。

我國(guó)著名詩人、戲作家田漢當(dāng)年登東山嶺曾寫下：“羊肥愛芝草，茶好伴名泉”的詩句。《本草求原卷一》云：“鷓鴣茶，甘辛，香溫，主咳嗽，痰火內(nèi)傷，散熱毒瘤痢；理蛇要藥。根，治牙痛，疳積?！爆F(xiàn)代文獻(xiàn)則有記載“干后有零陵香氣”。

2 鷓鴣茶的歷史和特性

“鷓鴣茶”在我國(guó)中文學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中通常被稱之為“山苦茶”，或曰“禾姑茶”、“毛茶” ，但在海南（乃至全國(guó)各地）民間，通常都稱之為“鷓鴣茶”。至于“鷓鴣茶”這一名稱的確切由來，實(shí)際上已無從考證?！苞p鴣”本是鳥類，為何與一種地方性茶植物的名稱聯(lián)系在一起，目前尚欠缺令人信服的考證依據(jù)。

民間傳說中萬寧有一家農(nóng)民養(yǎng)有一只心愛的鷓鴣鳥，這只鳥生了病，頭都抬不起來，奄奄一息，該農(nóng)民翻山越嶺上東山嶺，采摘鷓鴣茶泡熱水給鷓鴣鳥喝，幾天后該鳥不但病愈，且活了很久，于是人們從此認(rèn)識(shí)了此茶有保健功用，并取名為鷓鴣茶。

有意思的是，此茶有兩個(gè)名稱，在鷓鴣茶傳說故事流行的地方，人們叫它鷓鴣茶；而在遠(yuǎn)離萬寧的地方，人們叫它五月茶。因?yàn)?，此茶是從五月開始喝的，從古至今，五月五日端午都要吃肉粽子、肥鵝，這些食物都有很大的油膩，古時(shí)萬寧的鄉(xiāng)村并沒種茶，進(jìn)城也很難買到外地茶葉，村民喝茶，只能喝野茶，正好鷓鴣茶能清熱解毒，并有好聞的藥香，飲后口味甘甜，余香無窮，是理想的解油膩、助消化的保健飲料。此茶因從五月初一喝起（家鄉(xiāng)端午風(fēng)俗是五月初一起吃粽子），人們便俗稱它為五月茶。

鷓鴣茶純手工制作，每串20個(gè)茶球左右，重約40g，每個(gè)茶球大概有乒乓球一樣大小，比想象中要大出不少，掛在那里就像是一大串的佛珠一樣，很有特色。嚴(yán)格說來鷓鴣茶只是經(jīng)過最初的加工，并沒有像其它茶葉一樣有殺青等工序，屬于毛茶類，所以鷓鴣茶茶葉看起來特別大，泡后的外觀也象大片的樹葉一樣。如今，海南鷓鴣茶已成為具有濃郁的地方特色的旅游品，甚受旅客歡迎。

3 鷓鴣茶的沖泡

1、水質(zhì)要好

通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

2、水溫適宜

沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)鷓鴣茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

3、茶與水比例恰當(dāng)

通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

4 鷓鴣茶的發(fā)展

經(jīng)過上面的介紹，相信大家對(duì)鷓鴣茶已經(jīng)有了一定的了解，但是鷓鴣茶在全國(guó)的普及率并不是很高，很多人并不熟悉鷓鴣茶，小編認(rèn)為這主要是由于鷓鴣茶資源的利用目前還停留在利用野生資源的水平上，鷓鴣茶的種苗問題一直未能解決，不能實(shí)現(xiàn)完全商業(yè)化的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，海南島內(nèi)外甚至國(guó)內(nèi)外都沒有一個(gè)鷓鴣茶的規(guī)模化生產(chǎn)基地。只能利用野生植株來加工鷓鴣茶，這使得鷓鴣茶的市場(chǎng)推廣非常的困難，因?yàn)樗鼪]有可控的生產(chǎn)量來供應(yīng)市場(chǎng)的需求，在銷售的過程中很容易出現(xiàn)脫銷的現(xiàn)象。

海南的野鷓鴣茶資源已幾乎被破壞殆盡，這不能不說是一種令人遺憾的事。鷓鴣茶不應(yīng)該僅僅成為海南特產(chǎn)，真正的好茶葉應(yīng)該被推廣至世界各地，希望我們未來能夠看到海南鷓鴣茶建立起規(guī)?；纳a(chǎn)線，讓世界共賞~

來源丨茶中經(jīng)典（微信ID：tea-classic）

作者 | 茶葉蛋

運(yùn)營(yíng)方：麒龍茶典

編輯：小金