中國(guó)是茶文化的源頭,是茶的故鄉(xiāng)。
老話說(shuō)開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,這其中就少不了“茶”。
對(duì)很多人來(lái)說(shuō),喝茶早已融入到生活中每一個(gè)角落,并不是一杯可有可無(wú)的飲品。
經(jīng)過(guò)千百年來(lái)育苗、選種的進(jìn)程,茶葉在我國(guó)已經(jīng)形成綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶組成的6個(gè)大的類別,還有數(shù)百個(gè)小的品種分支。
對(duì)愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō),能選擇的茶葉種類讓人眼花繚亂,挑選出心儀的茶葉并不容易。
有一些茶葉受歡迎程度高,知名度廣,被譽(yù)為“名茶”,但實(shí)際上名茶的排序并沒(méi)有特別權(quán)威的肯定,大多是民間自發(fā)做出的評(píng)判,畢竟茶和美食一樣,很難分出環(huán)肥燕瘦。
在此八叔根據(jù)自己多年的采買經(jīng)驗(yàn),分享可以關(guān)注的一些茶葉品牌,看看你喝過(guò)其中幾種呢?
一、綠茶篇
龍井-貢牌
貢牌是中國(guó)禮茶之一,具體誕生時(shí)間無(wú)法參考,西湖龍井有獅、龍、云、虎、梅,五大一級(jí)產(chǎn)區(qū),貢牌控制了一級(jí)產(chǎn)區(qū)六成的茶青供應(yīng),其中龍井村的茶青,據(jù)說(shuō)九成以上被貢牌收走。
貢牌創(chuàng)始人戚國(guó)偉,西湖龍井國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者,第一批中國(guó)制茶大師,戚老在行業(yè)內(nèi)擁有泰山北斗級(jí)的地位,除了高潮的制茶技藝外,還因?yàn)樗麑?duì)龍井的保護(hù)和對(duì)發(fā)展做出的卓越貢獻(xiàn)。
西湖龍井-西湖牌
西湖牌龍井,浙江老字號(hào),產(chǎn)于杭州茶廠,始建于1949年,是新中國(guó)最早的一批國(guó)營(yíng)茶廠,從誕生之初就背負(fù)著為社會(huì)主義提供正宗龍井茶的光榮任務(wù),位列龍井行業(yè)top3。
安吉白茶-極白
安吉白茶屬于綠茶,最早的記錄始于宋代,后失傳,在上個(gè)世紀(jì)70年代通過(guò)偶然發(fā)現(xiàn)的祖母樹繁育成功。
因?yàn)?/span>鮮葉氨基酸含量很高,所以安吉白茶有個(gè)很典型的特征,滋味鮮爽。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化商業(yè)運(yùn)作,和地方政府的大力支持,極白品牌在安吉白茶中的地位首屈一指。
黃山毛峰-謝裕大
不同于安吉白茶這種建國(guó)后新創(chuàng)的茶葉品種,黃山毛峰是歷史名茶,有著悠久歷史,創(chuàng)制于清朝光緒年間。
謝裕大的開山祖師謝正安是黃山毛峰的創(chuàng)始人,謝裕大傳承百年,一直沒(méi)有中斷,不僅是中華老字號(hào),而且是徽商的古老代表。
六安瓜片-徽六
安徽是中國(guó)最重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一,除了上面講到的黃山毛峰以外,還有敬亭綠雪、黃山云尖、天華谷尖、霍山黃芽、金寒翠眉等,有些事歷史名茶,有些創(chuàng)制于近年。
其中大名鼎鼎六安瓜片,創(chuàng)制于清末,徽六是中華老字號(hào)。
徽六品牌始于清末徽六茶莊,是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,是六安瓜片無(wú)可爭(zhēng)議的代表品牌。
太平猴魁-猴坑
和黃山毛峰一樣,太平猴魁產(chǎn)于安徽黃山,創(chuàng)制于清朝末年,也是歷史名茶。
不過(guò),猴魁的茶種為柿大茶品種,葉大芽壯,用群體種或其他品種制作的不能叫猴魁,應(yīng)該叫太平猴尖。
猴魁最知名的品牌當(dāng)屬猴坑,因?yàn)楫a(chǎn)地壟斷問(wèn)題,前幾年價(jià)格炒得很高,現(xiàn)在價(jià)格有所調(diào)整。
太平猴魁的茶葉干茶是比較大的,而且干茶上有網(wǎng)格紋,這是因?yàn)樵跉⑶嘀笫止⒉枞~捋直,人工用木制滾筒滾壓成型,所以這個(gè)制作成本還是較高的。
入口醇厚爽口,毫無(wú)澀味,同時(shí)茶香濃郁,非常不錯(cuò)。
恩施玉露-峽谷沙龍
恩施玉露也是歷史名茶,大約創(chuàng)制于1680年,最早名為玉綠。民國(guó)期間,創(chuàng)始人楊先生在宣恩慶陽(yáng)開廠制茶。
1938年,楊先生率茶工遷址于恩施五峰山,意外發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭铇涞孽r葉品質(zhì)優(yōu)良,遠(yuǎn)勝于慶陽(yáng),制成的茶葉遠(yuǎn)銷大江南北,一炮而紅。
恩施茶有兩個(gè)最大的特點(diǎn),第一,硒元素含量較高;第二是采用國(guó)內(nèi)僅有的蒸青工藝。
蒸青是中國(guó)綠茶的傳統(tǒng)技法,后于炒青技法流傳后逐漸失傳,目前應(yīng)該僅在湖北施恩地區(qū)使用。
蒙頂甘露-蒙頂山茶
蒙頂茶的栽培歷史,據(jù)文獻(xiàn)記載可以追溯到西漢時(shí),相傳茶祖吳理真手植的七株茶樹至今仍生長(zhǎng)于蒙頂皇茶園中,歷兩千年而存,不枯不長(zhǎng),不死不滅。
蒙頂山茶在茶葉歷史上的地位有多高?
宋哲宗封吳理真為甘露普惠禪師,毛文錫稱頌為如飲中頂茶一兩,可治宿疾,二兩可保無(wú)病,三兩能固肌骨,四兩即成地仙。
蒙頂茶和許多歷史名茶一樣,經(jīng)過(guò)斷代失傳,后于1959年結(jié)合宋代玉葉長(zhǎng)春和萬(wàn)春銀葉的制法發(fā)掘而成。
其主產(chǎn)區(qū)在1400米高的山峰上,遠(yuǎn)高于龍井獅峰山和黃山富溪。
洞庭碧螺春-碧螺牌
碧螺牌已有1000多年歷史。唐朝時(shí)就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
高級(jí)的碧螺春,茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,產(chǎn)于春季,故名“碧螺春”。
因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)很小,每年產(chǎn)量很少,市場(chǎng)上流傳的大多碧螺春并非產(chǎn)于東西洞庭山。
都勻毛尖-貴天下
貴州都勻是歷史上久負(fù)盛名的產(chǎn)茶地之一,都勻毛尖創(chuàng)制于明清時(shí)。早在明朝洪武年間就以種茶為生,有詩(shī)記載云鎮(zhèn)山頭,遠(yuǎn)看青云密布。茶香蝶舞,似如翠竹蒼松。
到清代時(shí),就已經(jīng)有官辦茶園,直接由知府監(jiān)理。
到了18世紀(jì)末,都勻毛尖已經(jīng)遠(yuǎn)銷兩湖,兩廣,并經(jīng)由廣州港遠(yuǎn)銷海外。
民國(guó)25年,毛尖茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上一舉奪得金獎(jiǎng),從此揚(yáng)名世界。
貴天下也是國(guó)有控股企業(yè),是都勻毛尖的引領(lǐng)品牌。
廬山云霧-公和厚
中國(guó)名山產(chǎn)好茶,江西廬山赫然在列。廬山高山云霧茶始于東漢,是歷史名茶。
相傳于僧侶云集廬山,攀巖涉水采摘野茶以充饑渴。山中寺院于白云深處劈巖削谷,栽種茶樹制茶葉,名云霧茶。
宋代開始聞名于海內(nèi),成為貢茶,到明清時(shí)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
有詩(shī)云,廬山云霧茶,味濃性潑辣。若得長(zhǎng)時(shí)飲,延年益壽法。
廬山云霧雖然在中國(guó)茶史上赫赫有名,但在現(xiàn)代淪為小眾品種,并不為大眾熟知。
公和厚是廬山云霧的領(lǐng)軍品牌,在一眾茶廠里一枝獨(dú)秀,價(jià)格非常實(shí)惠。
二、紅茶篇
祁門紅茶-天之紅
中國(guó)紅茶在世界的影響力,以祁紅為最。祁紅和印度大吉嶺紅茶,斯里蘭卡烏伐茶并稱為世界三大高香紅茶。
祁紅以其地域性的獨(dú)特香氣,獲得了祁門香這個(gè)稱號(hào)。
祁門功夫始于清朝末年,為安徽籍官員余干臣引入福建紅茶制法創(chuàng)制而成。
主要銷售地歐洲,在兩次世界大戰(zhàn)期間貿(mào)易不暢,經(jīng)濟(jì)凋零,而祁紅的出口形勢(shì)仍然如火如荼,1939年,祁門紅茶年銷量達(dá)到2450噸。
天之紅是國(guó)家非遺產(chǎn)人王昶老師的品牌,是祁紅的代表性品牌之一。
滇紅工夫-鳳牌
鳳牌是滇紅當(dāng)之無(wú)愧的大當(dāng)家,甚至成為滇紅茶的代名詞。鳳牌最廣為人知的是經(jīng)典58,便宜大碗,還有一款也比較好金絲金芽,這款茶一芽一葉,滿披金豪,茶湯金圈桂杯,蜜香濃郁。
英德紅茶-鴻雁
英德紅茶創(chuàng)于1959年,研發(fā)之初針對(duì)歐美人的口味,使命是攻克歐美紅茶市場(chǎng)。
研制成功后不負(fù)眾望,一舉暢銷英德美法等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
到了上個(gè)世紀(jì)80年代后,因?yàn)槭袌?chǎng)需求的改變,開始生產(chǎn)條產(chǎn),反響也不錯(cuò)。
英紅九號(hào)是英德紅茶里最為知名的品類,初為茶樹品種名,發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)品名稱。
廣東農(nóng)科院研究所是英紅九號(hào)茶樹品種的選育者,也是這個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)者,鴻雁是茶研究所的自有品牌,在英紅愛(ài)好者中間名氣不小。
三、烏龍茶篇
烏龍茶又稱青茶,在制作工藝上歸類為半發(fā)酵茶,創(chuàng)制于明清年間。
烏龍茶的三個(gè)主要產(chǎn)區(qū)是福建,廣東和臺(tái)灣。在外形上,有條索形狀和半球形兩種。
烏龍茶在日本非常流行,在上班族日常飲料中,和咖啡平分秋色。但其實(shí)日本并不產(chǎn)烏龍茶,都是從中國(guó)進(jìn)口。
大紅袍-武夷星
武夷巖茶根據(jù)茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境,分為正巖茶、半巖茶和洲茶三種。
武夷巖中心稱為正巖,邊緣地帶巖韻稍遜者為半巖,溪邊兩岸所產(chǎn)稱為洲茶,品質(zhì)又遜一籌。
半巖和洲茶所產(chǎn)的普通菜茶,成為名種,正巖采茶稱為奇種,奇種種品質(zhì)優(yōu)良,獨(dú)成一味者稱為【單叢】,單叢中的佼佼者稱為【名叢】。
位列名叢榜首的共有四款,分別是大紅袍,白雞冠,鐵羅漢和水金龜,稱為【四大名叢】
大紅袍是巖茶中最知名的傳統(tǒng)名叢,享有極高的聲譽(yù)。其品質(zhì)極為特殊,沖泡至九次時(shí)仍然不脫原茶真味,桂花回甘,巖韻裊裊。
其母樹僅有六棵,生長(zhǎng)于武夷山天心巖九龍窠懸崖峭壁上,每年產(chǎn)量不超過(guò)2斤。
所以,普通人幾乎是喝不到母樹大紅袍,除非是皇親國(guó)戚,外國(guó)元首。
1998年武夷巖茶節(jié)上曾將20克大紅袍樣品拍賣,成交價(jià)15萬(wàn)多。
依賴無(wú)性繁殖技術(shù),大紅袍得以培育成功,投放量產(chǎn),如今普通人也可以喝到韻味相對(duì)完整的大紅袍了。
武夷星隸屬于武夷山茶葉科學(xué)研究所,是六株母樹大紅袍的管理承制單位,屬于武夷巖茶的頭部品牌。
聞干茶就有一股濃濃的巖香味,這個(gè)巖香味怎么形容呢?
感覺(jué)就像是一股炭烤味,因?yàn)榇蠹t袍本身是要經(jīng)過(guò)烘焙這一道工序,它的湯色呈琥珀色,較為清亮,口感上入口綿柔,回甘清洌。
武夷肉桂-孝文家
肉桂也是傳統(tǒng)武夷名叢,以香氣優(yōu)銳聞名于世。清朝茶葉文獻(xiàn)就已收錄肉桂之名,上個(gè)世紀(jì)時(shí)代,崇安中央茶研究所遍考諸名叢,將肉桂排在前列。
五六十年代,逐漸流行起來(lái),從1984年起前后五次被評(píng)為全國(guó)十大名茶。
肉桂的香氣屬于清花果香型,香氣高銳類似桂皮,頂級(jí)者有乳香或蜜桃香。
在制作時(shí),復(fù)炒鍋工序非常關(guān)鍵,對(duì)溫度和控制要求嚴(yán)格,一般在180度左右,時(shí)間僅20秒,這道工序成敗決定了巖韻之優(yōu)劣,非??简?yàn)師傅的制茶技術(shù)。
孝文家茶廠牌由武夷巖茶工藝非遺傳承人陳孝文創(chuàng)立,陳家在武夷制茶從清朝始,至今三百余年,以獨(dú)占牛欄坑半數(shù)山場(chǎng)聞名業(yè)內(nèi),人稱坑主。
安溪鐵觀音-鳳山
安溪鐵觀音是歷史名茶,乾隆年間位列貢品,民國(guó)時(shí)期屢次獲得海外茶葉評(píng)比金獎(jiǎng)。
1982年獲得全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào),同年,鳳山牌特技鐵觀音榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
鳳山牌商標(biāo)隸屬于安溪鐵觀音集團(tuán),是國(guó)家評(píng)定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),其前身為1952年創(chuàng)建的國(guó)營(yíng)福建安溪茶廠。
2008年參與烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定,是該專家組唯一的企業(yè)成員單位。
鳳山牌特級(jí)鐵觀音自1982年起連續(xù)14年蟬聯(lián)國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),是業(yè)界翹楚,近年來(lái)一系列產(chǎn)品獲國(guó)優(yōu),省優(yōu)及國(guó)際,國(guó)內(nèi)展覽會(huì)金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)無(wú)數(shù)。
閩北水仙-曦瓜
在福建北部出產(chǎn)的烏龍茶里,十成中至少有六成是水仙。水仙茶大致始于清朝道光年間,到清朝末年時(shí),年產(chǎn)量已達(dá)萬(wàn)擔(dān),遠(yuǎn)銷港澳,美國(guó)和澳大利亞。
【水仙茶質(zhì)美而味厚,葉微大,色最鮮,得山川清淑之氣】1914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,詹金圃茶莊出產(chǎn)的水仙茶獲得一等獎(jiǎng),楊氏,李氏茶莊產(chǎn)品獲二等獎(jiǎng)。
建國(guó)后,閩北水仙茶多次獲得國(guó)家級(jí)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/span>。
曦瓜是武夷巖茶的代表性品牌之一,品牌始于清末,建國(guó)后改制為國(guó)營(yíng)茶廠,現(xiàn)由武夷山香江茶業(yè)所有,由非物質(zhì)化遺產(chǎn)傳承人劉安興監(jiān)制。
曦瓜在武夷山核心三坑兩澗產(chǎn)區(qū)擁有數(shù)千畝自有茶園。
鳳凰單叢茶-斌界
除閩北水仙外,還有一種水仙茶鼎鼎有名,那就是鳳凰單叢茶。
從茶樹品種上來(lái)說(shuō),鳳凰單叢茶屬于水仙種。其中的優(yōu)良者成為浪菜級(jí),最優(yōu)者即為單叢。
福建和廣東產(chǎn)區(qū)里經(jīng)常出現(xiàn)【單叢】【名叢】概念,很多人以為這是某個(gè)特有的茶樹品種,其實(shí)不是的。
福建武夷山和廣東烏崠山具有得天獨(dú)厚的氣候條件,形成了天然的茶樹良種寶庫(kù)。
雖然本地的群體品種統(tǒng)稱為菜茶,但幾經(jīng)變異,樹叢和樹叢之間的植物學(xué)特征早已天差地別。
甚至是同一叢種的不同單株,都表現(xiàn)出迥異的樹型,葉形和香型。
以鳳凰單叢為例,常見的香型就有十種,分別為黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來(lái)香、茉莉香、肉桂香和杏仁香。近年來(lái)名氣爆棚的鴨屎香,即為杏仁象型。
其中,斌界專門做回頭客生意,其入門款鴨屎香還不錯(cuò)。
中國(guó)優(yōu)質(zhì)的好茶,能從海南島一路喝到渤海灣,每周換著喝,一年都不帶重樣的。
在如此幸福的茶葉國(guó)度里,到底哪一款才是你的心頭好呢?
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