山藥對心血管患者最大的保健作用在于其含有的黏蛋白和多巴胺。黏液蛋白，它可降低血中膽固醇濃度，阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管彈性，防止動脈硬化。而多巴胺能擴張血管，改善血液循環(huán)。特別是新鮮的山藥，去皮后，表面通?？梢悦揭环N滑滑的物質(zhì)，這是山藥的精華。山藥還含有大量的消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，幫助消化，提高人體新陳代謝，減少皮下脂肪的沉積，避免肥胖，被稱為“零脂肪主食”。對于血脂、血壓、膽固醇 “三高”的心血管患者來說，平時多吃山藥這類根莖類食物，對身體健康有莫大的裨益。另外山藥還有養(yǎng)肺益陰，補腎固精的功效，比較適合中老年人長期作為養(yǎng)生藥膳。不過便秘者或正在服糖皮質(zhì)激素的人，不宜食用山藥。
