營(yíng)養(yǎng)學(xué)家教您吃的學(xué)問
在日常生活中，民間有很多祖?zhèn)鞯牡览?，?#8220;不干不凈吃了沒病”、“冬吃蘿卜夏吃姜”、“白菜豆腐保平安”……這些說法對(duì)嗎？有科學(xué)依據(jù)嗎？有誤區(qū)嗎？對(duì)此，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖有話要說……
在日常生活中保持清潔衛(wèi)生的習(xí)慣，堅(jiān)持飯前便后洗手，對(duì)健康無疑是有益的。但是害怕一切微生物，過度消毒，也可能對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。因?yàn)樵谧匀唤缰?，存在著非常?fù)雜的天然生態(tài)微生物系統(tǒng)，人類在幾百萬年的進(jìn)化過程中，與形形色色的微生物和諧相處，形成了一種極其復(fù)雜的內(nèi)在平衡關(guān)系。所以在一些環(huán)境衛(wèi)生條件并不好的地方，靠吃生蔥、生蒜等習(xí)慣，卻可以有效地預(yù)防胃腸道傳染病的發(fā)生。許多研究顯示，生活在農(nóng)村的兒童患過敏、哮喘和濕疹等疾病的機(jī)會(huì)很少。這可能是因?yàn)樗麄冊(cè)谏瞽h(huán)境中接觸生態(tài)微生物等各種自然物質(zhì)的機(jī)會(huì)比較多，而飲用未消毒的天然水，家中養(yǎng)雞、貓、狗及家畜等動(dòng)物，使得農(nóng)村兒童的抵抗力比較強(qiáng)。從這方面來說，如果過于追求干凈，處處消毒，不讓孩子與外界接觸，對(duì)健康卻可能造成許多危害。
在大部分人的認(rèn)知中，肉類與營(yíng)養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的，由于肉類烹煮后有特殊的香味，所以大部分小朋友都愛吃肉。到底愛吃肉、多吃肉好不好呢？
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但若太偏好肉類，而不吃其它食物，特別是谷物、豆類和蔬菜的話，可能會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問題。因?yàn)楝F(xiàn)代的飼養(yǎng)方法都盡可能促進(jìn)禽畜生長(zhǎng)，在飼料中添加形形色色的促生長(zhǎng)劑與激素，如“洋快餐”的雞飼養(yǎng)38～42天體重就可以達(dá)到6斤！這些肉食進(jìn)食過多自然會(huì)使得孩子不健康，現(xiàn)在許多小孩性早熟，就是與吃這些不健康的肉食過多有關(guān)！
孩子吃多少肉才合適呢？人類有32顆牙，前面八顆牙 （包括門牙）叫切齒，是切蔬菜和水果的纖維用的；后面20顆牙是臼齒，是磨谷物和豆類用的；只有四顆犬齒是吃肉用的，吃那么多肉合適嗎？臼齒：切齒：犬齒=5：2：1。依此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中，植物性與動(dòng)物性食物的比值應(yīng)為7比1。這個(gè)比例，凸顯了人類合理的膳食結(jié)構(gòu)。
肉食攝入過多會(huì)導(dǎo)致 智 商 下 降 。 英 國Southampton大學(xué)的科學(xué)家在8170名志愿者中，年齡在30歲以上的男女性10歲時(shí)的飲食進(jìn)行了調(diào)查。對(duì)智商的測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兒童時(shí)代智商較高的人，由于偏好肉類飲食，此后智商沒有太大提高，肉食愛好者的智商只比幼年時(shí)期平均提高了15%，而素食者的智商平均提高了38%，兩者間的差異非常明顯。另外證據(jù)顯示，喜愛素食的人患心臟疾病的幾率很低；少吃肉食也會(huì)使血壓逐漸降低。
“口臭”又稱口腔異味，其發(fā)生的原因之一，是殘留在口腔內(nèi)的各種食物殘?jiān)?jīng)唾液分解、發(fā)酵，從而產(chǎn)生難聞的味道。茶葉是非常優(yōu)良的天然堿性飲料，其具有殺菌、清潔和增香的作用。茶葉中所含的單寧酸、茶多酚（兒茶素）、茶色素等許多生物活性成分，都可以阻止引起口腔異味的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。
首先是茶葉中所含的單寧酸有殺菌作用，能阻止細(xì)菌在食物殘?jiān)蟹敝?，能夠有效地防止口腔異味。此外，綠茶中豐富的茶多酚也能發(fā)揮同樣的作用。茶多酚含量甚微的紅茶中則含有一種茶色素叫茶黃質(zhì)，它除去口腔異味的效果也非常好。茶葉中還含有豐富的葉綠素等成分，除了可以消除飯后食物殘?jiān)鸬目谇划愇锻?，還能去除因胃腸功能障礙、或因維生素C攝取不足所導(dǎo)致的牙齦出血等原因所產(chǎn)生的口腔異味。所以，為了消除“口臭”的煩惱，每次就餐以后都應(yīng)該喝新沏的茶，而且在飲茶前，最好用新沏的茶漱漱口。
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