八道主食篇的素食菜肴
石鍋牛肝菌拌飯
主料：白米飯、牛肝菌、青豆仁、玉米粒、九層塔、香菜段
調(diào)料：鹽、素沙茶、花生醬、醬油、辣椒醬、芝麻油
制作過程：
1.先將牛肝菌洗凈切成四方小粒，青豆仁、玉米粒、九層塔分別洗凈，香菜去除根蒂洗凈切成段，待用。
2.鍋中放入少許油放入牛肝菌粒拉油出鍋，另起凈鍋，鍋中放入少許水，放入準(zhǔn)備好的青豆仁、玉米粒和拉好油的牛肝菌飛水出鍋。
3.凈鍋放入少許油，放入飛好水的牛肝菌、玉米粒、青豆仁翻炒一會加入少許水，放入少許鹽、素沙茶醬、辣椒醬、醬油、花生醬、和少許九層塔，調(diào)好味后略煮一會勾入少許芡汁出鍋。
4.將燒熱的石鍋夾出放入木板墊上，石鍋內(nèi)底面滴入少許芝麻油、放入少許香菜、九層塔，再扣入熱白米飯,再將煮制好的牛肝菌醬料，淋在石鍋內(nèi)的白米飯中，后撒上少許香菜段即可。
菌菇菜芯粒炒飯
主料：杏鮑菇、油菜芯、胡蘿卜、米飯
副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香葉、香菜頭、鮮紅椒
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、素蠔油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油
制作過程：
1.先將杏鮑菇洗凈，鍋中放入水、放入杏鮑菇煮熟透撈出沖涼待用。
2.凈鍋放入少許油、加入少許白糖、慢火將糖熬成粘稠成金黃色，加入水燒開后，加入桂皮、南姜、八角、豆蔻、香葉、香菜頭、鮮紅椒、再加入少許鹽、醬油、老抽、素蠔油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，調(diào)成素鹵汁。
3.將煮熟透過的杏鮑菇，放入調(diào)好的素鹵汁中，慢火煲煮2個小時左右，使其入味撈出，放涼后切成四方小粒狀，待用。
4.將油菜芯洗凈切成小粒段，胡蘿卜去皮洗凈切成小四方粒狀，待用。
5.凈鍋、鍋中放入少許油，放入準(zhǔn)備好的鮑菇粒、胡蘿卜粒、菜心粒煸炒一會，放入蒸熟好的米,再加入少許鹽、醬油、蘑菇粉、胡椒粉、調(diào)好味，慢火翻炒一會炒勻。
6.取一個小碗，將炒好的菌菇菜芯炒飯，盛出裝入小碗中用小勺子壓實，再將壓實好的米飯倒扣碼入盤中即可。
星洲炒飯
主料：土豆、山藥、胡蘿卜、生菜絲
調(diào)料：鹽、咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油
制作過程：
1.先將土豆切出小四方粒狀、放入油中炸熟撈出控油，山藥去皮切成小菱形粒狀飛水出鍋、胡蘿卜去皮切成小粒狀、生菜洗凈切成細(xì)絲，待用。
2.炒鍋洗凈放入少許油、放入處理好的、胡蘿卜粒、土豆粒、山藥粒翻炒一會,加入少許咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉撒入少許水調(diào)好味、翻炒一會，加入蒸熟的米飯略炒一會、放入切好的生菜絲滴入少許芝麻油、快速翻炒均勻出鍋、裝入碗中、倒扣入盤中即可。
香椿炒飯
主料：香椿芽、四季豆、胡蘿卜、熟欖仁、米飯
調(diào)料：鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、芝麻油
制作過程：
1.先將香椿芽沖洗干凈切成碎末粒，四季豆撕去根脈洗凈、切成碎末粒，胡蘿卜去皮洗凈切成碎粒末，待用。
2.鍋中放入少許水燒開，放入切好的四季豆末、胡蘿卜末、飛水出鍋。
3.凈鍋放入少許油，放入切好的香椿末煸炒一會，加入飛過水的四季豆末、胡蘿卜末，炒出香味再加入米飯、放入少許鹽、醬油、胡椒粉、蘑菇粉、淋入幾滴芝麻油，調(diào)好味，慢火翻炒一會，炒均勻。
4.取一個圓形燉盅，盅內(nèi)放入少許熟欖仁、將炒好的香椿炒飯，盛出裝入燉盅內(nèi)用小勺子壓實，倒扣入盤中即可。
蒸功夫飯
主料：粳米、紅米、烏米、糙米、芡實、山藥、枸杞
輔料：花生
制作過程：
1.先將花生泡發(fā)2個小時左右撈出沖洗干凈、放入攪拌機(jī)加入些許水、榨成花生漿，倒出拿一個密漏過濾出花生的殘渣、取其花生水漿，待用。
2.粳米、烏米、糙米、紅米泡洗干凈控干水份、芡實泡發(fā)洗凈處理好、山藥去皮洗凈切成小粒，待用。
3.再將處理好的粳米、烏米、紅米、糙米、芡實、山藥、混合在一起、放入蒸碗中、加入準(zhǔn)備好的花生水漿，放入蒸籠蒸熟后再放上幾個枸杞點綴，再蒸一兩分鐘拿出即可。
素炒拉面
主料：生拉面、黃豆芽、紅蘿卜、干香菇、小菜芯
調(diào)料：醬油、蘑菇粉、老抽、胡椒粉
制作過程：
1.先將生拉面開水中燙煮至八成熟撈出，沖涼水沖涼后控干水份，倒入一小勺生油攪拌均勻，待用。
2.黃豆芽洗凈摘去頭部的黃豆粒，紅蘿卜去皮切成絲，干香菇泡發(fā)后洗凈、擠干水份放入熱油中炸香撈出切成絲，小菜芯洗凈切成小瓣，待用。
3.凈鍋燒熱放入少許油、放入燙過的面條、慢火翻炒一會炒出香味，出鍋待用。
4.另起凈鍋放入少許油，放入準(zhǔn)備好的香菇絲、豆芽、紅蘿卜絲、小菜芯、煸炒一會加入少許醬油、胡椒粉、老抽、蘑菇粉、翻炒一會、調(diào)好味，再加入炒過的面條、慢火翻炒均勻炒出香味，出鍋裝入盤中即可。
素炒興化米粉
主料：興化米粉、包菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲、豆腐絲、香芹段
調(diào)料：純正花生油、花生醬、醬油、鹽、蘑菇粉
制作過程：
1.先將包菜洗凈切成絲、胡蘿卜去皮洗凈切成絲、鹽水豆腐切成片狀放入油中慢火炸成金黃色撈出放涼切成絲條狀、香菇泡發(fā)后切成絲、香芹洗凈切成段，待用。
2.鍋中放入水煮開放入興化米粉快速飛水出鍋控干待用。
3.凈鍋放少許花生油、加入切好的包菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲、豆腐絲、香芹段、煸炒一會加入少許水，放入花生醬、醬油、鹽、蘑菇粉略炒一會，放入飛過水米粉慢火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。
生煎餃子
主料：面粉、餡料：包菜小粒、青圓椒小粒、香菇末、胡蘿卜粒
調(diào)料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油
制作過程：
1.先將面粉放入貼盆子，加入適量的溫水揉成面團(tuán)蓋上濕紗布醒發(fā)待用。
2.將包菜切成小粒加入少許鹽拌均勻，腌半個小時左右后擠干水份、放入湯碗中加入青圓椒粒,待用。
3.另起鍋放入少許油放入香菇末、和胡蘿卜粒煸香出鍋倒入湯碗中加入鹽、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、攪拌均勻就成了包餃子的餡料待用。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓一會，再搓成圓條狀切成小塊狀、用搟面杖搟成餃子皮、將搟好的皮包入調(diào)好的餡料包成餃子待用。
5.拿一個平底鍋（不粘鍋）加入少許油稍微加熱一下、放入餃子、開火加入面糊水，（就是面粉和水調(diào)在一起、稀一點的面糊漿）稍微加一點就好了，加上鍋慢火燜蓋煎熟關(guān)火后兩分鐘，再掀開鍋蓋、將煎好的生煎餃子裝入盤中。
（上菜配一碟：姜絲、醬油、醋和熟芝麻調(diào)在一起的蘸料）即可。
