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    今天咱們繼續(xù)過年家宴菜系列，一到春節(jié)魚蝦總是餐桌上少不了的。蝦的做法有很多種，但對于這種大對蝦，油燜的做法應(yīng)該挺合適。對蝦每個有15-18cm那么長，個大肉緊，要燜透才會蝦味濃郁，另外下入油鍋后一定記得用鏟子將每個蝦頭中的蝦油擠壓出來，湯汁才會紅亮，鮮味更能融合到肉和湯中。這菜不光紅亮喜慶，在節(jié)日家宴上也一定很嘴饞人的。

油燜大蝦

材料：
主料：對蝦500克
調(diào)味料：油100ml  蔥段60克  姜片15克  黃酒25ml  鹽4克  白糖30克  水40ml 香油15ml

做法：

1.將蝦剪去蝦須和蝦槍，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，在蝦背部從頭的后面向蝦尾部剪開，將蝦線挑出，再將蝦清洗干凈控干水份。
2.炒鍋加熱，鍋內(nèi)倒油（既然是油燜，油的量就比較多，可根據(jù)蝦的多少調(diào)整），油熱后放入蔥段和姜片，煸炒至變色有香味。
3.放入大蝦煸炒，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來（這步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加鹽、白糖、水，燒開后蓋上蓋。
4.小火燜10分鐘，再改大火收汁，湯汁收濃時淋入香油即可關(guān)火。

Cook’s tip
***油燜大蝦，簡單的做法還要注意細(xì)節(jié)的處理，大個的對蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包，這樣吃的時候沒有異味，鮮味才會濃厚。
***燜的時間要控制好，蝦一定要燜透才能入味，如果蝦比較小可以適當(dāng)減少燜制的時間。