想做出讓人稱(chēng)贊的好味道，還真是需要配方和技巧的支撐的。
一、萬(wàn)能腌料
辣椒粉200克，孜然粉100克，芝麻粉40克，花椒粉20克，五香粉20克，蒜香粉40克，雞粉30克，椒鹽20克，味粉10克，將各種料拌勻即可。
二、各種肉類(lèi)腌料
1、羊肉串腌料
羊肉1000克，黑椒風(fēng)味腌制料50克，嫩肉粉5克，洋蔥60克，料酒30克，孜然粉6克，鹽10克，麻辣鮮5克，白胡椒粉10克，味精6克，味極鮮醬油10克，腌制4個(gè)小時(shí)。
2、五花肉腌料
五花肉1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，嫩肉粉5克，五香粉5克，美味鮮醬油10克，辣椒面6克，麻辣鮮25克，白胡椒粉6克，孜然粉15克，十三香粉3克，腌制4個(gè)小時(shí)。
3、黑椒牛肉腌料
牛肉1000克，嫩肉粉5克腌制4個(gè)小時(shí)。蔥20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香6克，孜然粉6克，黑胡椒粉6克，鹽10克，辣椒面5克，雞粉10克，拌勻腌制4個(gè)小時(shí)。
4、牛筋腌料
牛筋200克，香油4克，淀粉60克，鹽8克，五香粉15克，味精15克，嫩肉粉8克，蔥末16克，美極鮮20克，料酒20克，白砂糖4克，姜末15克，孜然粉3克，辣椒粉3克。
5、羊腰子腌料
羊腰子1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香粉3克，白胡椒粉6克，生抽10克，辣椒面8克，鹽5克攪拌均勻，腌制4個(gè)小時(shí)。
6、雞爪腌料
雞爪1000克，水600克，鹽30克，料酒30克，蔥20克，姜20克，蒜20克，十三香粉5克，雞精20克，味精20克，攪拌均勻腌制4個(gè)小時(shí)。
7、脆骨腌料
脆骨1000克，麻辣鮮20克，料酒30克，胡椒粉6克，孜然粉6克，魚(yú)香粉3克拌勻腌制4個(gè)小時(shí)。
8、雞胗腌料
雞胗1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，十三香粉3克，麻辣鮮10克，五香粉2克，料酒30克，十三香4克，白胡椒粉6克，味極鮮醬油20克拌勻腌制4個(gè)小時(shí)。
9、雞肉(含雞腿、雞翅）腌料
雞肉1000克，奧爾良腌料80克，黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉40克，辣椒粉20克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻60克，椒鹽30克，干蔥頭粉30克，味粉15克，雞粉20克，將以上各料拌勻腌制4個(gè)小時(shí)。
三、魚(yú)和海鮮類(lèi)腌料
1、魚(yú)類(lèi)腌料
1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，胡椒粉6克，料酒30克，美味鮮醬油10克，孜然粉6克，十三香6克，胡玉美辣醬15克，拌勻腌制4個(gè)小時(shí)。
2、鮮蝦腌料
鮮蝦開(kāi)背去蝦線1000克，鹽12克，蔥20克，姜20克，料酒30克，拌勻半小時(shí)即可。
3、烤魷魚(yú)串腌料
魷魚(yú)200克，辣椒醬600克，蔥末60克，豆油100克，味精20克，雞精20克，白胡椒粉20克，白糖80克。
4、蒜蓉烤生蠔腌料
蒜蓉1000克，姜汁60克，味精60克，雞精40克，耗油40克，海鮮醬油40克，柱候醬30克，白糖30克，泰椒末200克，蒸魚(yú)豉油30克，花生油800克。
三、燒烤撒料
熟瓜子粉60克，熟白芝麻粉60克，辣椒面60克，孜然粉60克，鮮味寶40克，雞精40克，味精40克，鹽40克，黃姜粉40克，十三香4克，肉桂粉15克，小茴香粉20克，混合攪拌均勻，辣椒面、孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可適量增加。
四、燒烤刷油
鍋內(nèi)放入油2千克，下入蔥末100克，姜末100克，小火炸至金黃撈出殘?jiān)?，接著放入泡濕的大料（八?0克，桂皮10克，香葉10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，撈出殘?jiān)粲图纯伞?/p>
五、燒烤好吃的十大訣竅：
1、烤串的最佳腌制狀態(tài)：感覺(jué)肉腌的不濕不干才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。
2、不同的肉烤制的時(shí)間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃。牛肉根據(jù)自己口味選擇烤制幾成熟。
3、燒烤最好選擇果木碳，烤出來(lái)的肉吃著有一股清香味。
4、燒烤架燒熱后，在烤架上抹上一層油，然后放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導(dǎo)致肉烤糊。
5、牛羊肉、雞翅、魷魚(yú)等都需要在烤制過(guò)程中刷油。
6、如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上撒點(diǎn)食鹽，這樣可以減小火候。
7、烤制過(guò)程中需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，可能會(huì)導(dǎo)致肉糊。
8、多次撒料：不要等肉串要熟的時(shí)候撒孜然粉等調(diào)料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因?yàn)槿庠诳局频倪^(guò)程中，會(huì)大量蒸發(fā)水，導(dǎo)致肉吃著很干。
9、關(guān)于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚(yú)一般都是大火烤制；雞翅就是先用大火烤2-3分鐘，然后用低火烤至雞翅七八成熟，然后再用大火烤至雞翅成熟。
10、小海魚(yú)類(lèi)、海蝦類(lèi)原則上不用腌制保持原來(lái)的鮮味，適合鹽烤.醬烤。
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