作為首都的北京，除了豐厚的文化底蘊(yùn)之外，特色的美食小吃也是非常的多：
咸有爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈、三鮮燒麥、馓子等，甜有艾窩窩、糖卷果、豌豆黃、蜜麻花等，不到北京吃這些小吃，怎么算是到了北京呢？
不過總有這么幾樣?xùn)|西讓外地人摸不著頭腦，時(shí)時(shí)刻刻敬而遠(yuǎn)之，而北京人卻視其如命，幾頓不吃就“渾身難受”！
這些“別人的砒霜”究竟都是什么呢？
豆汁
說起豆汁兒相信大家都聽說過，可以說是一道非常著名的北京美食。
但問題是，很多外地人喝上一口就會(huì)吐，因?yàn)檫@種豆汁兒主要是用豆渣發(fā)酵而成的，所以喝起來有一股非常濃郁的酸臭味。
北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。
傳說，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。
舊時(shí)，有穿戴像是顯貴樣子的人，如果坐在攤上吃灌腸或羊雜湯，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁卻不足為恥。
賣豆汁的也不在乎來的客人是什么地位，只顧從粉房將生豆汁挑來，在廟上就地熬熟。
攤位前面會(huì)設(shè)個(gè)長條案，上擺四個(gè)大玻璃罩子，一個(gè)放辣咸菜；一個(gè)放蘿卜干；一個(gè)放芝麻醬燒餅、“馬蹄”；一個(gè)放“小焦圈”的油炸果。
說起來這豆汁不僅味道獨(dú)特，還有保健的功效：夏天可消渴解暑，冬季能清熱溫陽，四季喝它，益于開胃健脾、去毒除燥。
可往往外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了呢！
芥末墩兒
芥末墩兒其實(shí)是老北京人非常愛吃的一種咸菜美食，而它主要是用白菜和芥末腌制而成的，所以口感算是比較爽脆的，但如果是不愛吃芥末的人，吃上一口就會(huì)被刺激哭。
老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾浴?/p>
眾所周知，北京人冬天愛吃蘿卜白菜，這道菜可是老北京年夜飯里必須的，滿族人尤其喜歡吃這道涼菜，在冬季和初春時(shí)盛行。
這道菜的靈魂黃芥末是芥菜的種子研磨而成的，呈黃色，多用于辛辣涼拌菜。
除調(diào)味外，芥末還可以用來食療風(fēng)濕性疾病。北方冬天，人們減少了活動(dòng)，身體僵麻，芥末墩兒中的大白菜和黃芥末有助人體“通絡(luò)”。
說起這芥末墩，還有個(gè)坊間趣聞——我國著名的小說家、文學(xué)家老舍是滿族人，小時(shí)候家里窮，難沾葷腥，改善生活就是吃“芥末墩兒”。
后來他有錢了，最喜歡的還是這一口。與胡青結(jié)婚的時(shí)候，他沒別的要求，就希望夫人會(huì)做“芥末墩兒”。這可難不倒胡青，因?yàn)樗彩浅浴敖婺┒諆骸遍L大的。
鹵煮
鹵煮可是一種在北京隨處可見的具有老北京特色的風(fēng)味小吃，北京人對(duì)鹵煮也有著一種特殊的情懷。
雖然逐漸食物的多樣化致使不是每天每頓都要吃上一碗鹵煮，但一定會(huì)時(shí)不時(shí)的想起那熟悉的味道。
出門在外的游子一定會(huì)在餓肚子的深夜第一時(shí)間想起鹵煮那濃濃的家鄉(xiāng)味。
據(jù)說在清朝光緒年間的時(shí)候，因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频?strong>蘇造肉價(jià)格昂貴，就用豬頭肉和豬下水代替，于是經(jīng)過民間百姓的相傳，就流傳了下來，成了今天的鹵煮火燒。
鹵煮火燒的食材都很普通，沒有什么名貴的食材，主要是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，然后再放入炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料。
這鹵煮出來的火燒透而不黏，肉爛而不糟，深受大家的喜愛。
發(fā)展至今，鹵煮已經(jīng)不再是那個(gè)代替“蘇造肉”的“窮人專屬”，而是深深融入了北京人血脈的鄉(xiāng)情和慰藉，是老北京努力追求幸福生活的見證！
炒肝
“濃稠汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香” —— 《燕都小食品雜詠》。
這是描寫炒肝的竹枝詞，所謂竹枝詞，記述的是舊日京城內(nèi)景致和百姓生活，從字面上就能讓讀者感受到炒肝的模樣，湯汁厚芡，肥腸塊夾在其中。
炒肝的主要食材就是肝臟、大腸等，然后用蒜等為輔料，再用淀粉勾芡而成。很多人因?yàn)樗?strong>賣相不太好，都不喜歡吃這道菜肴，
不過近幾年社交媒體捧火了炒肝和鹵煮，昔日只有北京人才喜歡的本地味道，竟取而代之炸醬面的地位，成為京味小吃的代表。
老北京人對(duì)“炒肝”情有獨(dú)鐘，早年達(dá)官貴人也不乏其人，甚至誕生了前面的竹枝詞，這足以見得老北京人對(duì)“炒肝”的喜愛程度，充滿了贊譽(yù)的情懷。、
不過，北京作為六朝古都，雖然商業(yè)繁榮由來已久，但很多百年老字號(hào)還是逃不過歷史的變遷，比如這炒肝的“創(chuàng)始者”會(huì)仙居，如今就早已沒了蹤影，讓人惋惜不已。
麻豆腐
麻豆腐本尊究竟是什么呢？說起來它跟這“麻”沒有一點(diǎn)關(guān)系，倒和豆汁有點(diǎn)親緣。
做豆?jié){剩的黃豆末是豆渣，這綠豆末就是大名鼎鼎的“麻豆腐”了。
麻豆腐是出自舊京的粉房，粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。
頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
它的顏值和味道都非常奇怪，這種麻豆腐主要是用羊油、黃醬、辣椒和豆渣一起炒制粘稠的，所以看起來臟兮兮的，而且味道也非常酸臭刺激。
不過別看它樣子不起眼兒，那也在京城里“摸爬滾打”了好幾百年了。
據(jù)說京城的國粹名角都好這口兒，京劇大師馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名，梅蘭芳的夫人也很愛吃炒麻豆腐——怎的炒好吃、怎的絕配吃法——都門兒清！
這就是北京最“另類”的五大美食了，北京人當(dāng)個(gè)寶，頓頓離不了，咱大家伙呢？
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