大圖模式 肉丁炒毛豆
做法
1.準備好這些備料
2.再準備一勺丁粉，加水拌勻，備用
3.瘦肉切丁，加入適量的鹽和生抽，生粉抓勻，腌制5分鐘
4.帶油燒熱，姜末炸出香味
5.倒入腌制好的肉丁，翻炒發(fā)白，再倒入適量的料酒，翻炒片刻
6.在倒入毛豆翻炒，加入毛豆的鹽量，再加入一小碗水，蓋上蓋，燒一只兩分鐘
7.再倒入茭白，翻炒.加入茭白的鹽量，和少量的水，蓋上蓋，燒一分鐘即可
大圖模式 紅燒魚豆腐
材料： 草魚一條、豆腐一斤、大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精
做法
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊；
2.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘；打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊；
3.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；
4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味；
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中；
6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘；待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜；
大圖模式 爆炒腰花
食材：豬腰子200克，冬筍片，水發(fā)木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克；
做法：
1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；
2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
大圖模式 酸辣拌雞胗
食材：雞胗10個、芹菜、酸豆角200克、新鮮紅椒1顆、姜蓉5克、蒜蓉5克、大蔥碎5克、鹽1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻、香油1小匙
做法：
1、將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，芹菜雞精切段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉。
2、鍋內(nèi)燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。
3、鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。
4、加入芹菜段，酸豆角碎，砂糖1小匙中火炒至出香味。
5、最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘。
6、再加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。
