干鍋雞
食材： 嫩仔雞半只（約750克）、蓮藕1/2節(jié)、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制干鍋醬（或火鍋料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽 適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準(zhǔn)備好所有調(diào)料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
尖椒豬頭肉
材料：豬頭肉、尖椒、胡蘿卜、圓蔥、鹽
做法
1、蘿卜切片，尖椒滾刀切塊，圓蔥滾刀切小塊
2、鍋內(nèi)加入油，油熱放圓蔥，圓蔥炒香加入胡蘿卜 炒30秒。
3、30秒后放入尖椒，炒30秒，30秒后放入豬頭肉，翻炒均勻 即可出鍋。
泡椒韭菜豬血
用料
豬血200克；韭菜300克；料酒1勺；鹽適量；姜絲適量；泡椒7-8個；芡汁最后小貼示有
做法
豬血切小塊，焯水，加料酒，一點姜絲，水開關(guān)火撈出備用。
備料，喜歡吃辣可以多放泡椒，韭菜切段，姜切絲，蒜切絲少量，不喜歡不放。
熱鍋涼油爆香姜絲泡椒，
加入豬血炒均勻，小火不然會糊，然后加入芡汁后中火炒勻，然后加入韭菜根炒勻后加適量鹽拌勻繼續(xù)加剩下的韭菜炒熟裝盤。
韭菜不要炒太久啊，不然就不好看了
啤香小龍蝦
用料
泰椒5個；綠尖椒3個；小龍蝦1000g；啤酒1瓶；洋蔥半個；姜1塊；蒜6瓣；香菜3棵；鹽少許
做法
小龍蝦洗凈剪去蝦腳及蝦腸再用剪子剪開背部的殼；姜蒜分別切碎；泰椒切碎；洋蔥切成末；綠尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
鍋里倒油燒熱，放入姜、蒜、洋蔥、泰椒和綠尖椒（泰椒和綠尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
放入小龍蝦，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下。
倒入一瓶啤酒。
加適量的鹽。
大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮至鍋內(nèi)湯汁剩余不多。
再放入剩余的泰椒、綠尖椒和香菜末。
翻炒均勻就可以了。
牛百葉炒蒜薹
材料：青椒、姜蒜、牛百葉、生抽、老抽、香油
做法
1.牛百葉焯水過涼水瀝干。
2.坐鍋熱油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡。
3.加入牛百葉，放一點點老抽調(diào)色，一點點鹽和生抽調(diào)味。
4.出鍋淋香油，還可加點香菜啥啥的。
