今天和大家講一下回鍋肉，回鍋肉屬于川菜系列，是一道色香味俱全的菜肴，還特別下飯，反正我每次出去吃飯的時候都是必點的一道菜，相信很多朋友和我一樣?；劐伻獾闹谱髟现饕胸i肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，歲月的流轉(zhuǎn)而備受國人喜愛。
回鍋肉需要用的肥瘦相見的五花肉，很多人會說，不吃肥肉，肥肉的味道不好怎么怎么樣。但是好吃的五花肉根本吃不出肥肉的味道，成菜后色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜的首選。廢話不多說，下面就和大家分享一下回鍋肉的家常做法，方法簡單，做出的味道絕對不輸大廚是手藝！
【回鍋肉】
所需食材：五花肉、甜面醬、郫縣豆瓣、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
步驟一：青椒清洗干凈切塊，蒜苗清洗干凈斜切段，姜切片，蒜切片。
步驟二：將鍋燒熱，不放油，放入整塊五花肉，煎至肉皮焦黃，放入冷水后刮洗干凈浸泡。
步驟三：另起鍋添冷水，放入整塊無花、干辣椒、姜片。燒開后，繼續(xù)煮25分鐘，撈出晾涼。
步驟四：將晾涼的五花肉切成博片狀。
步驟五：起鍋熱油，油八成熟后，放入肉片，煸炒出油脂并且變色，然后放入姜片、蒜片，翻炒出香味。
步驟六：然后放入郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒，翻炒均勻。
步驟七：然后放入青椒，翻炒到青椒皮褶皺，放入豆豉，撒入蒜苗、雞精，翻炒一會即可。
