天津河?xùn)|有一句老話：“吃盡穿絕天津衛(wèi)?！闭f的是天津人不止能說，還會吃。
菜菜去天津玩的時候，走馬觀花，被朋友帶著吃了幾家老字號，印象最深的不是狗不理、老爆三，反而是一盤黑蒜子牛肉。
中國人炒菜總少不得姜蔥蒜熗鍋，但要像黑蒜子牛肉這樣，一盤菜里放上半盤大蒜的，就少見了。
不愛吃蒜的人看到這里，千萬不要急著退出。
黑蒜子牛肉，雖然顧名思義是蒜子和牛肉唱主角，但烹飪的要訣卻在于黃油、黑胡椒和蠔油這三味靈魂調(diào)料。
蒜粒煎得酥黃，軟糯中帶著黃油的醇香，而牛肉不僅鮮嫩，吸足了黑胡椒的味道更顯香氣綿長。即使平時不愛吃蒜，也會對此欲罷不能。
黑蒜子牛肉是地道的天津風(fēng)味，這個被殖民了半個多世紀(jì)的城市，其飲食上也不可避免的有西方侵入的痕跡。所以才會有在牛肉中既加入蒜，又使用黃油、黑胡椒這樣奇思妙想的搭配。
我在制作這道黑蒜子牛肉時，還有一個私房小秘訣，是向當(dāng)時的餐廳大廚討教來的：在腌制牛肉的時候加入一點(diǎn)番茄，番茄中的酸，可以軟化牛肉的纖維，讓口感更嫩滑。
- 黑蒜子牛肉粒 -
[ 食 材 ]
牛里脊、蒜、黑胡椒碎、黃油、蠔油
西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香菜
雞蛋、淀粉、鹽、醬油、料酒、油
[ 做 法 ]
1.牛肉切成和蒜粒大小。
2.加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油（提色）、半勺料酒（去腥）、半勺油、兩勺淀粉和半個打勻的雞蛋，用手抓勻。
不要用黑胡椒末，出來成品賣相不好，淀粉的作用在這里可以幫助牛肉鎖住水分。
3.加入胡蘿卜絲、香菜、洋蔥絲，還有四分之一個番茄一同腌肉。至少腌30分鐘，時間越長越入味。
4.把菜從腌好的肉里挑出來（主要是要取菜里的清香味）。
5.鍋里放多一點(diǎn)油，把蒜瓣炸至金黃色后撈出備用。（處理蒜的時候要把蒜蒂切掉）
6.炸過蒜的油鍋中留下少許，其余的倒至小碗中，等下有用。
7.牛肉入鍋翻炒，表面不紅，外部微黃就可以撈出，不要炒太熟了。
8.把鍋處理干凈，放入黃油（十克左右），小火以免黃油糊掉。
9.倒入牛肉，加入適量醬油、料酒、糖、蠔油、黑胡椒碎一同翻炒。
糖可以加多點(diǎn)，這道菜是微微有點(diǎn)甜口的。
10.再加入剛剛炸黃的蒜，繼續(xù)翻炒兩分鐘，讓牛肉和蒜充分纏綿~哈哈
出鍋前再淋一點(diǎn)剛才的蒜油，滿分~
忍不住又要勸你們配上一杯清酒，感覺只有清冽入口的酒香，才鎮(zhèn)得住這道個性飛揚(yáng)跋扈的菜。
喝到微醺時睡一覺，剛好再做一盤美夢：）
拍攝 | Ray
- 這些菜譜也很贊 -
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菜菜的花樣廚房，把一日三餐吃出新意
