原 料: 黃豆。(HaoChi123.com)
特 色: 江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過(guò)年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng)，大概取其"頭富"的口彩吧，八十年代過(guò)年也沒(méi)啥好菜，豆腐更是不可缺少的，當(dāng)時(shí)是一個(gè)村里租的設(shè)備，整個(gè)村家家戶戶排好次序，24小時(shí)輪流做豆腐，而且家家要自己出人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里，要吃好久，這種豆腐比街上賣的要老，有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了。(HaoChi123.com)
操 作: 1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來(lái)用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過(guò)濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦.
3.過(guò)濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味.
大家可以看見(jiàn)我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點(diǎn)鹵我們也失敗過(guò),要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺(jué)判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩了.
3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到
6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 黃豆 - 又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃...【所有黃豆菜譜】
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