1、腌制的魚、肉和咸菜。含有亞硝酸鹽和亞硝胺，亞硝胺致癌性很強(qiáng)。蝦醬、咸蛋、酸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等加工食品同樣含有亞硝胺。目前發(fā)現(xiàn)亞硝胺與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
2、燒烤食物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強(qiáng)致癌物——雜環(huán)胺類化合物，不宜多吃?？窘沟娜?、魚中含量更高。雜環(huán)胺類化合物可誘導(dǎo)肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤。
3、熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品。煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
5、霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。
6、存放時(shí)間過久的蔬菜。蔬菜，尤其是綠葉蔬菜本身含硝酸鹽，如存放時(shí)間過久，不但會造成營養(yǎng)素丟失，而且在細(xì)菌作用下，蔬菜中的硝酸鹽也會還原為亞硝酸鹽，和體內(nèi)外的胺結(jié)合形成致癌物亞硝胺。
7、不潔飲用水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲池塘水有關(guān)。有研究顯示，經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌和直腸癌的可能性將增加21％和38％。
