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清炸帶魚基本各家都做過。是一道傳統(tǒng)菜。

尤其是夏季，紅燒的做法有些膩，炸一盤咸帶魚，早；晚就稀飯，既爽口，又不膩。

特點：１、帶魚腌制前，每節(jié)代魚二面各切四道深口，至魚骨。也叫“開胸”，但不驗肺。
２、為了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即雙椒腌制。

 清炸帶魚有三大難點：

1、去腥味難。原因是它不像紅燒魚能放醋；醬油等味重的調(diào)料。
2、入味難。不像紅燒，可以通過較長時間的燉，來入味。
3、易破碎，用刀切口后，帶魚易碎。不切口，入味難。

去腥快入味快不破碎的方法：
１、去腥快：以花椒；胡椒粉進行腌制2小時。輔以姜；蔥；料酒；鹽。
２、入味快：帶魚的二面各切四個斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸魚，不用面粉。炸魚用油，要量大。入鍋一分鐘之內(nèi)不翻動。

調(diào)味料用量明細表

 上述表格的使用方法：
1、你將要炸的帶魚，先稱一下克數(shù)，再乘以表格中的數(shù)，為使用的腌料克數(shù)。

如：所炸代魚重量為2斤。即1000克。
鹽：1000×0.03＝30克
花椒：1000×0.002＝2克
胡椒粉：1000×0.002＝2克
料酒：1000×0.04＝40克
油炸粉：1000×0.08＝80克

2、油炸粉要兌入2倍重量的水。

3、根據(jù)口味，適當(dāng)調(diào)節(jié)克數(shù)。做好記錄，一勞永逸。日后煎魚，味道不變。

1、洗凈                             2、切4個斜口

3、用上述調(diào)料抓勻、腌味。