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普洱茶有生熟之分，無(wú)論是外觀、香氣或口感，生茶和熟茶均有明顯的差異，但如果從制作工藝來(lái)看，兩者之間最根本的區(qū)別僅在于：是否渥堆發(fā)酵。

云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后，直接壓制成餅便是普洱生茶；曬青毛茶經(jīng)過40-60天左右渥堆發(fā)酵，待茶性和綜合品質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，便制成普洱熟茶。

部分茶友可能覺得渥堆發(fā)酵很簡(jiǎn)單：灑水、翻堆即可，但在這個(gè)過程中，如何控制發(fā)酵溫度和水量，什么時(shí)候翻堆，這些因素才是決定熟茶最終品質(zhì)的關(guān)鍵。

根據(jù)熟茶發(fā)酵的不同程度，有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵之分。

即便選用的是同一款原料，由于堆子大小，發(fā)酵過程中溫度、灑水量和翻堆時(shí)機(jī)的把控，以及發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短等差異，最終制成熟茶后呈現(xiàn)出來(lái)的香氣和口感也各不相同。

時(shí)常有茶友咨詢：不同發(fā)酵程度的熟茶如何區(qū)分？本期我們就和大家聊聊這個(gè)問題。

干茶

適度發(fā)酵的普洱熟茶，其干茶色澤大多為深褐色。以此為基準(zhǔn)，輕發(fā)酵熟茶，指得是茶葉在發(fā)酵過程中沒有完全熟化，部分毛茶尚保留著墨綠色澤就開堆，整體色澤偏淺，與生茶有幾分相似；重發(fā)酵過的熟茶，色澤偏黑，條索清晰度也偏低。

香氣

輕發(fā)酵熟茶尚保留著些許生茶的特征，嗅聞杯底和茶湯，香氣多為蜜香型；

適度發(fā)酵熟茶，杯底焦糖香馥郁，可呈現(xiàn)出老茶的陳香；

重發(fā)酵熟茶，聞起來(lái)有焦糊味。

口感

適度發(fā)酵熟茶，湯感醇厚，香甜溫潤(rùn)。

與之相比，輕發(fā)酵熟茶的口感與生茶會(huì)有幾分相似，香甜度和茶湯厚度稍弱，可以感覺到輕微的苦澀，化開后生津回甘明顯，韻味更為飽滿；

重發(fā)酵熟茶湯感較薄，喝起來(lái)會(huì)有糊味，整體品飲價(jià)值較低。

葉底

常規(guī)發(fā)酵熟茶的葉底多為褐色系，整體色澤瑩潤(rùn)鮮活，揉捏韌性較好；

輕發(fā)酵熟茶的葉底尚顯綠色，柔韌度更好，條索比較完整；

重發(fā)酵熟茶葉底呈炭黑色，摸起來(lái)生硬干枯，易碎。

轉(zhuǎn)化期限及收藏價(jià)值

大部分剛壓制的熟茶，會(huì)有明顯的渥堆氣息和燥感，為了提升整體的品飲價(jià)值，存放一年左右，喝起來(lái)更加香甜溫潤(rùn)，如繼續(xù)存放數(shù)年，香氣和口感表現(xiàn)也會(huì)逐步提升。

輕發(fā)酵熟茶為后期預(yù)留了更大的轉(zhuǎn)化空間，可存放更長(zhǎng)年限，收藏價(jià)值也相對(duì)更高。

重發(fā)酵熟茶，多為翻堆不及時(shí)導(dǎo)致部分茶葉燒堆碳化，內(nèi)含物質(zhì)已被消耗殆盡，當(dāng)前品飲價(jià)值較低，也不具備后期轉(zhuǎn)化價(jià)值，此類熟茶不建議購(gòu)買和品飲。

渥堆發(fā)酵是人為加快普洱茶轉(zhuǎn)化的過程。

適度發(fā)酵熟茶，陳香濃郁，香甜醇厚，整體茶性比較溫潤(rùn)，適合各個(gè)年齡群體的茶友品飲；輕發(fā)酵熟茶，兼有熟茶和生茶的品飲特點(diǎn)，氣韻更強(qiáng)勁，后期轉(zhuǎn)化價(jià)值也更高。

茶友們可根據(jù)個(gè)人口感喜好，選擇不同類型的熟茶品飲。