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糾正“用油三錯(cuò)”，教你健康用油

   “油”是每日必吃、家家戶戶必用的，它的用法是否科學(xué)與我們的健康息息相關(guān)。一些錯(cuò)誤的用法往往給我們的健康帶來很大的危害，與之相關(guān)的慢性病如高血脂、肥胖等都會(huì)找上門。如何健康用油就顯得尤為重要，今天我就來幫大家找好日常用油有哪些“錯(cuò)”？

一錯(cuò)：長時(shí)間只用一種油。很多家庭選油都是憑習(xí)慣，比如東北地區(qū)習(xí)慣吃大豆油，華中一代則以花生油為主，西南、華南、西北地區(qū)則以菜籽油為主，經(jīng)常是一種油一吃就是一年，很少會(huì)更換。然而不同的植物油含有不同的脂肪酸，其營養(yǎng)價(jià)值也各不相同，沒有任何一種油可以滿足人體所有的脂肪酸需要。

建   議：用油多樣化，增加小品種的植物油。

用油多樣化：1、輪換使用各種食用油，使用完一種再換另一種；也可以早、中、晚餐選用不同的油。2、可以將幾種食用油混合在一起食用，即按照不同的比例將幾種油混合在一個(gè)油瓶里，搖均食用。

增加小品種的植物油：目的是為了平衡人體脂肪酸的比例。研究顯示，脂肪酸的均衡比例，對(duì)維持人體正常的血脂、血糖、血壓及血管功能、免疫功能及某些癌癥都具有重要意義。因此烹調(diào)油的選擇上應(yīng)加入亞麻籽油、紫蘇油、橄欖油、茶籽油等我們?cè)谥舅岜壤媳容^欠缺的小品種植物油。

二錯(cuò)：圖方便只買大桶。大桶包裝的食用油一次性買上兩大桶，可以讓一家人吃上好久，而且和小包裝的相比較，同樣的油，由于量大價(jià)格上更實(shí)惠。保質(zhì)期又長（通常寫著1~2年）很多家庭就放心的選購了。然而植物油中均含有大量的不飽和脂肪酸，其性質(zhì)不穩(wěn)定，很容易被氧化而導(dǎo)致酸敗。所謂1~2年的保質(zhì)期是在避光、密閉的條件下才能達(dá)到的，而我們?cè)谑秤玫倪^程中要不斷地開啟，使油與空氣接觸的機(jī)會(huì)大大增加，而且量大，遲遲吃不完，很容易導(dǎo)致油品質(zhì)的下降甚至酸敗。

建   議：選購小包裝的食用油。小包裝的油由于其很快就會(huì)用完，商家不必?fù)?dān)心消費(fèi)者還沒吃完就腐敗變質(zhì)，通常不會(huì)添加食品添加劑和抗氧化劑，吃著更安全。例如一個(gè)三口之家，每天的食用油量為80ml，加上中午可能在外就餐，大約為50ml就夠了，那么就好買1500ml的，夠吃1個(gè)月了。如果是兩種有同時(shí)吃，則要選購更小包裝的。

三錯(cuò)：不同的身體情況，用油一樣。中國居民膳食指南推薦的食用油量為25~30克/人，這是正常人的推薦量，并不包括高血脂或體重異常的特殊人群，而絕大數(shù)這類人群在控制脂肪的攝入上往往只想到了要少吃肉，卻忘記了食用油也是脂肪重要且最直接的來源。

建   議：不同的身體情況限制不同的油量。正常人每天的用量為25~30克/人，大約為三茶勺的量。而對(duì)于一些一些老年人或是血脂異常、肥胖人群尤其是有肥胖家族史的人群，每天的用油量則應(yīng)<25克為宜。

教你如何自制調(diào)和油？

調(diào)制的原則：

按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1  ； ω-6多不飽和脂肪酸：ω-3多不飽和脂肪酸=4~6:1

范例1:  1份大豆油+1份橄欖油（或1份茶籽油）+0.4份亞麻籽油

范例2： 1份花生油+0.4份橄欖油（0.4份茶籽油）+0.4份玉米油

范例3： 1份玉米油+1份橄欖油（1份茶籽油）+0.5份菜籽油+0.5份亞麻籽油

    改正錯(cuò)誤的用油方法，建立良好的用油習(xí)慣，讓食用油給我們的健康多一份幫助。

                                                           李維維

                                                國家二級(jí)公共營養(yǎng)師

                                             新浪微博@營養(yǎng)師李維維