它們都是維生素C的主要來源，如果平時我們這三類食物攝入充足可以起到這些作用：讓皮膚越來越有彈性（因?yàn)楸３制つw彈性的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白的合成需要維生素C的參與）；讓血管更有彈性（因?yàn)檠鼙谏弦渤錆M膠原蛋白）；讓骨骼更健康（因?yàn)楣穷^上有骨膠原）；降低一些癌癥的患病風(fēng)險（因?yàn)榫S生素C可以阻斷致癌物如亞硝胺的合成）。
它們都是膳食纖維的主要來源，如果我們平時這些食物攝入充足：它的吸水膨脹性可以增加飽腹感，起到節(jié)食、減肥的作用；由于膳食纖維不被消化，其吸水膨脹的特性和促進(jìn)胃腸腸道蠕動的功能，使我們的排泄物更柔軟，易排出，有預(yù)防便秘的作用；同時也縮短了糞便在大腸的停留時間，預(yù)防腸癌的發(fā)生；它還可以起到降低血膽固醇、降低血糖的作用。
它們都是礦物質(zhì)，尤其是鉀的主要來源。對于高血壓的人群，我們一直倡導(dǎo)高鉀低鈉的飲食。低鈉只要是限制食鹽的攝入，而高鉀就是吃鉀含量豐富的食物。而蔬菜水果和薯類，就是鉀的最好來源了。鉀對于我們的心血管健康有很大益處，若平時常吃這三類食物，可以降低心腦血管疾病的患病風(fēng)險，保護(hù)我們的血管健康。
它們都是植物營養(yǎng)素如B-胡蘿卜素、花青素、茄紅素這些植物色素的主要來源。我們通常對是蔬菜水果的認(rèn)識是里面有很多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。然而植物色素不僅賦予食物美麗的外衣，它們還對于人類的防癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等有巨大貢獻(xiàn)。而且顏色越深，它們的作用就越強(qiáng)大。如綠菜花的作用就大于白菜花，紫葡萄的作用就大于綠葡萄。所以平時我們應(yīng)該多吃這些食物同時要好色一點(diǎn)，這樣就可以讓大家更美麗更健康。
基于上訴的理由，所以我們應(yīng)該做到天天有蔬菜，頓頓有水果。蔬菜類每天吃300~500克，約1斤左右。水果類每天吃200~400克，約8兩左右。
關(guān)于蔬菜的烹調(diào)小建議：
1、先洗后切（防止水溶性維生素、礦物質(zhì)的流失）
2、開湯下菜（減少怕熱的營養(yǎng)素流失）
3、急火快炒（原理同上）
4、炒好即食（減少空氣中的氧氣及微生物對營養(yǎng)素的破壞)
關(guān)于薯類的吃法：
1、最好拿薯類代替主食吃，保證每天有一餐用薯類代替主食吃。（因?yàn)橥瑯又亓康氖眍惻c主食相比，膳食纖維含量更豐富、鉀含量更高、水分更多，還可以找到谷物沒有的維生素C）。
2、烹調(diào)方式：建議多用蒸、煮、燉或者涼拌，避免高溫煎炸。
多吃蔬菜水果和薯類是通向美麗之門的不二法寶，你做到了嗎？如果還沒有，就從今天開始實(shí)踐吧。
