不管做啥糖醋菜，記住1個(gè)比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，超好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『不管做啥糖醋菜，記住1個(gè)比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，超好吃！』
糖醋菜的顏色紅亮，味道酸甜，很開(kāi)胃，受到很多人的喜愛(ài)，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被搶光了，是逢年過(guò)節(jié)必備的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，為了讓顏色更紅，一些人會(huì)使用番茄醬，但廚師長(zhǎng)大伯告訴我，只用番茄醬也是不對(duì)的，無(wú)論哪種糖醋汁，糖、醋都是少不了的。這次我就和大家分享一下調(diào)制糖醋汁的小秘訣，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)吧，隨時(shí)都用得上。
糖醋汁分2種，一種不加番茄醬，另一種加番茄醬，效果也不一樣。
【傳統(tǒng)糖醋汁】
1勺料酒、2勺蠔油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，記住“料蠔糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。傳統(tǒng)糖醋汁的上色效果一般，顏色微紅，但味道還不錯(cuò)，酸甜可口。
【番茄醬版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，記住“粉醋糖醬水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄醬，所以這種糖醋汁的上色效果更好，顏色更紅亮，飯店里也經(jīng)常用，做出來(lái)的菜肴品相更好。
無(wú)論是哪種糖醋汁，一定要充分?jǐn)嚢?，讓白糖充分溶解，避免下鍋后沉底而糊鍋?/span>
糖醋菜的做法簡(jiǎn)單，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸時(shí)，食材的掛糊很關(guān)鍵，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是紅薯淀粉。
如何掛糊？
1、肉類食材先加入鹽、料酒、蔥姜末抓勻，腌制一會(huì)兒再掛糊。素菜食材切好后可以直接掛糊。
2、雞蛋加淀粉，攪拌成細(xì)膩糊狀，倒入食材攪拌均勻，就可以下鍋炸了。
下面和大家分享一道好吃的糖醋里脊，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一大盤還不到10塊錢，全家人都愛(ài)吃。
【糖醋里脊】
準(zhǔn)備雞胸肉、料酒、雞蛋、食鹽、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
【做法】
第一步、雞胸肉洗干凈，去除筋膜和油脂，切成細(xì)長(zhǎng)條，加入適量鹽、料酒，再加一個(gè)蛋清，用手抓拌均勻，腌制1小時(shí)。
第二步、拿2個(gè)小碗，一個(gè)加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，另一個(gè)加入適量淀粉、清水，攪拌均勻后備用。
第三步、鍋里倒入適量油，五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，準(zhǔn)備一盤干淀粉，將雞胸肉裹上一層淀粉，然后放入鍋里油炸，炸至顏色金黃后撈出瀝油。把油溫升高至八成熱，倒入雞胸肉復(fù)炸30秒，撈出瀝油。
第四步、另起鍋，加入適量油，倒入小碗里的糖醋汁，冒大泡后倒入水淀粉，攪拌均勻后煮至粘稠。
第五步、將炸好的雞胸肉倒入鍋中，快速翻炒，讓肉條裹上一層紅彤彤的醬汁，即可關(guān)火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋里脊就做好了。
用雞胸肉做的糖醋里脊，同樣外酥里嫩，酸甜可口，不比豬里脊做的差，喜歡吃的朋友快試試吧。
【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】
不管做什么糖醋菜，記住1:2:3:4:5這個(gè)比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，老少都愛(ài)吃。
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