北方人真的是超愛吃餃子，只要蔬菜能包餃子都會(huì)包著吃。像芹菜餃子、韭菜餃子、薺菜餃子、蘿卜餃子等等，能吃的餃子餡實(shí)在太多了，一個(gè)禮拜吃餃子，七天餡都不會(huì)重樣，不得不說北方人把吃面食這塊兒吃出了人生巔峰。
包餃子對北方人來說也是非常簡單的，比蒸饅頭還簡單，調(diào)面、調(diào)餡、包、煮一氣呵成，一個(gè)小時(shí)就能搞定，這速度做一頓飯還算可以吧。今天就和大家分享一下蘿卜餡餃子的做法，鮮香營養(yǎng)，特別好吃。很多朋友包蘿卜餡餃子都會(huì)先把蘿卜焯水，因?yàn)樘}卜生吃會(huì)有辛辣味，所以為了去除辣味就會(huì)焯水去生味，那么到底應(yīng)不應(yīng)該焯水呢？
包蘿卜餃子時(shí)，焯水還是直接調(diào)餡？都不對！這才是最好吃做法。其實(shí)調(diào)蘿卜餡是不需要焯水的，蘿卜營養(yǎng)豐富，富含多種微量元素，焯水后有些營養(yǎng)元素就會(huì)流失，并且蘿卜經(jīng)過高溫焯水，還會(huì)把蘿卜特有的鮮香帶走。焯水后的蘿卜口感也變得軟爛沒有嚼勁，難怪包出的餃子不夠鮮美好吃。蘿卜餃子這樣調(diào)餡比三鮮餃子還鮮，好吃不油膩。
所需食材：蘿卜、韭菜、豬肉、蔥、姜、鹽、食用油、花椒。
1、包餃子首先要調(diào)面，揉好的面團(tuán)需要醒發(fā)一段時(shí)間才會(huì)更有韌性，餃子皮也會(huì)更勁道，煮的時(shí)候不易破皮。面調(diào)好后，醒發(fā)的過程開始調(diào)餡，先把蘿卜擦絲，北方人基本吃綠蘿卜為主，白蘿卜吃的比較少。綠蘿卜特別鮮嫩多汁，擦完絲的蘿卜需要加勺鹽腌制下殺殺水分，以免包餃子的時(shí)候出水。
2、包餃子用的肉最好選豬肉的前槽肉，這塊兒肉特別嫩，非常適合做餃子餡。我家肉餡都是自己剁，從來不買攪好的，大家如果懶的剁，也要買完肉后親眼看著攪成肉餡，這樣吃的最放心。肉剁好了，把花椒用溫水浸泡20分鐘左右，分3次倒入肉餡里，攪至肉餡粘稠有嘩嘩的聲音即可。再依次加入蔥姜末、鹽、生抽、香油、蠔油攪拌均勻腌制10-15分鐘，讓餡更入味。調(diào)餡的時(shí)候，花椒水、香油、蠔油一定要放，這樣調(diào)出的肉餡非常鮮美無腥味。千萬不要加五香粉，味道太重，會(huì)腌蓋了蘿卜的鮮香，任何餃子餡都不要放五香粉。
3、韭菜切碎，蘿卜和韭菜搭配，會(huì)更加提升蘿卜的鮮味，比三鮮餡還要鮮。腌好的蘿卜絲用紗布擠凈水分剁碎，和韭菜一起放入肉餡盆里，倒入食用油攪拌均勻，餡就調(diào)好了。接著揉面，切劑子，搟皮，包餃子，小編1分鐘包20個(gè)餃子，大家1分鐘能包多少個(gè)餃子呢？
4、鍋內(nèi)水燒開，加入一勺鹽，這樣煮餃子不破皮。下入餃子后，用鏟子沿著鍋底慢慢攪動(dòng)，防止粘鍋。點(diǎn)兩次涼水滾三個(gè)開，餃子全部浮起來就是熟了，裝盤盛出，好吃的蘿卜餡餃子就做好了。
