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我們都知道，大豆及其制品也是非常適合腎友的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，對(duì)于血脂高，不宜大量吃肉的腎友來說，可以適當(dāng)吃一些豆制品來代替肉類。
而豆腐是豆制品中最為常見的一種，它因口感滑嫩、味道佳而成為人們餐桌上少不了的美食。
南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐……眾多不同的豆腐，哪些是腎友能吃的呢？今天腎博士就給大家詳細(xì)的說說豆腐那些事。
北方的豆腐使用鹵水作為凝固劑。鹵水中的主要成分是氯化鎂和氯化鈣，加入豆?jié){之中后能夠快速作用，把豆?jié){凝成固體。然后把豆腐放在木匣中，讓多余的水分流失一些，最后就形成口感比較“硬”的“北豆腐”了。
南方的豆腐在傳統(tǒng)上是用石膏來做凝固劑的，石膏在水中的溶解性比較低，加入豆?jié){之后凝固的速度比較慢，但是質(zhì)地比較均一。
人們把凝固之后的豆花放進(jìn)木匣或者用布包裹起來，待失去多余水分變硬后，豆腐就做成了。南豆腐的含水量比北豆腐要高，口感更“嫩”一些。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，北豆腐是蛋白質(zhì)含量比南豆腐更高，但脂肪、熱量也高一些，而南豆腐的含鈣量則更高一些。無論是南豆腐還是北豆腐，腎友都可以根據(jù)自身情況適當(dāng)食用一些。
還有一種豆腐，既不用“鹵水”點(diǎn)，也不用石膏來“降”，是用一種叫做“葡萄糖酸內(nèi)酯”的凝固劑，凝固而成，這種豆腐就是內(nèi)酯豆腐。那么內(nèi)酯豆腐適合腎友嗎？
內(nèi)酯豆腐是把豆?jié){進(jìn)行超高溫殺菌之后，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，然后再裝盒密封起來制作完成的。密封之后，豆?jié){慢慢凝固成豆腐，這樣把所有的水分也都保留在豆腐里面了。所以，內(nèi)酯豆腐的含水量更高，口感非常地嫩滑。
內(nèi)酯豆腐低脂低熱量，適合減肥的腎友吃吃，但不能用來補(bǔ)鈣。
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除了前面幾種大豆豆腐外，生活中還有很多常見的其他“豆腐”，比如千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐……它們適合腎友嗎？
千頁豆腐主要以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，經(jīng)一系列工藝制成的大豆蛋白制品。
它雖然屬于豆制品，但卻不是豆腐及豆腐制品，其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)成分與豆腐有本質(zhì)的區(qū)別。
千頁豆腐在制作過程中會(huì)額外加入植物油、糖、鹽、味精等添加劑、調(diào)味劑，腎友們要注意少吃，在烹飪過程中也要少油、少鹽。
日本豆腐簡(jiǎn)單來說就是凝固得更好的雞蛋羹。原料主要是雞蛋，通常會(huì)加入一些磷酸鹽之類的來幫助它凝固。由于制作時(shí)加了不少水，它的營(yíng)養(yǎng)密度不如雞蛋，蛋白質(zhì)含量也更低，血磷高的腎友不宜食用。
豆腐里不一定真的含有杏仁，市面上有的杏仁豆腐里杏仁沒多少反而加了杏仁香精，真正的主料是糖、煉乳或氫化植物油、奶油、淀粉和膠類等等。它是一種只重口感的甜食零食，并不適合腎友食用。
大家在購(gòu)買這類食物時(shí)要先看配料表，添加劑多、含鹽高、含糖高的食品就不要吃了。如果你還不知道該怎么看配料表，可以先看看這篇文章專家專欄丨吃對(duì)的而不是吃貴的！
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現(xiàn)在，了解了這么多種豆腐，您找到適合自己的那一個(gè)了嗎？趕快把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給有需要的小伙伴吧！
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